凉虾是产于湖北宜昌的特色小吃，入口冰凉又软嫩，是夏季里的解暑佳品。最常见的吃法，就是配入红糖水，到后来，流传于其他地区后，口味上也开始多样化。个人更倾向于咸辣版。
所需食材：
豌豆淀粉50克、水400克、香葱1根、大蒜3瓣、蒜蓉辣椒酱2勺、辣油1勺、生抽2勺、香醋1勺
制作步骤：
1、将50克的豌豆淀粉和100克的清水混合均匀待用。
2、锅内倒入剩余的300克清水，用大火煮沸。
3、待锅内水沸腾后，转小火，把豌豆淀粉水倒入锅内，然后用手动打蛋器朝着一个方向，快速搅拌，直到到锅内液体变成半透明的糊状即可熄火。
4、准备一个大碗，碗内装入冰水，将漏勺对准大碗，把刚刚熬好的淀粉糊倒入漏勺内，并用铲子按压糊糊，把它挤出漏勺，让其滴落到冷水里。
5、淀粉糊遇到冰水会迅速凝固，接着将做好的凉虾送入冰箱冷藏10分钟。
6、10分钟后取出凉虾，将它沥干水，然后把切碎的香葱和大蒜粒倒入凉虾碗内
7、最后再把生抽、香醋、蒜蓉辣椒酱、辣油倒入碗内，翻拌混合均匀，即可享用。
