冬天里送你一碗猪油菜饭，暖胃又暖心

图片发自简书App

已经到了冬至了，早上到菜市场买菜，不是肉就是鱼的，看着也腻味了，突然想换换口味了，于是决定做一顿猪油菜饭吃吃。

做菜饭首先要选菜，小镇的农贸菜场非常接地气，清晨从四面八方来的菜农把最新鲜的菜送到集市上，随便挑，随便选，而做菜饭以香青菜最佳，当然最好的是加些野荠菜。

买来新鲜的青菜和野荠菜，然后回家挑选整理，用水洗干净了放在竹篮中滤干水份。

做菜饭的米以新上市的晚粳米最佳，加少量的糯米则口感更好。

当然做菜饭以柴火铁锅做的饭最香，但现在一般都没有这样的条件了，在乡下还行。烧菜饭要先烧饭，下水比平时做饭要略少些。如果有咸肉的话就把肉切成小粒子与米一起下锅。

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一边烧饭，一边就要准备菜料了，把青菜和野菜都切细，然后锅子烧热加菜油，大火翻炒，这个时间要把握好，千万不能把菜炒得太熟了。否则影响色香味。

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不一会，米饭已经烧滚，但不可马上放菜，要等米饭收水了再放入青菜，均匀地铺在米饭上面，然后盖上锅盖，如果是柴火烧饭的话可以再加一点火，乡下人称为熘饭锅火，如此甚好，等上十分钟打开锅子，把莱与饭拌勻，这样一锅香喷喷的菜饭就做成了。最后，在吃菜饭时别忘了拌上猪油，这样就既香又糯又滑，可谓人间佳品，可以大饱一餐。