武夷岩茶水金龟属半发酵茶，四大名丛之一。产于武夷山区牛栏坑杜葛峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光，模样宛如金色之龟而得此名。有铁观音之甘醇，清雅与芳香等特色，是茶中珍品。
一般人初次听到水金龟这个名字时，大概很难把它跟茶叶联系上。
水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛峰下半岩上，原属天心庙产；一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处，后水流成沟于树侧流下，兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。后来天心庙和兰谷岩主为争此茶，诉讼多次，耗资千金，后公判因树非人之盗窃，实系天然力所造成，归判兰谷所有。从此水金龟名声大振，列为四大名丛之一；故水金龟又被称为“官司茶”。
水金龟品质特征
干茶的外形，条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色；捧起来闻闻有轻微焙火的焦香。
茶汤是金黄色的，看起来很清澈，伴有金圈，待到叶底舒展后，你可以看见水金龟的叶底鲜活，秀挺亮丽，边缘有破碎，呈现红边又带有朱砂色，富有弹性。
“腊梅花香”是水金龟爆红最重要的原因，它的香气和名字无法相联系，也永远猜不着，想不到，着实是一款不按套路出牌的品种。
水金龟香气幽长清远似腊梅花香；滋味浓厚甘甜，润滑爽口，岩韵显；口感具有香浓，持久的特点。汤水浓而醇，无明显苦涩感。口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感；饭前饮茶饭后尚有余味。
品水金龟是需要慢慢回味才能懂得，最忌粗心大意，三心二意，茶是品出来的，优劣是比出来的；除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同的茶的风格，以增加品饮的记忆；水金龟比较适合女性茶友和有耐心的茶友，心急的茶友是没有办法尝到它真正的味道的。
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