前言：本人陈等咖啡师，入行挺久的，现在在做咖啡培训，当初见了不少来店点单品咖啡的客人。他们大多数都会近距离观察我们出品的整个过程，但他们总是会问我这样一个问题：为什么我在家就是做不出这么一杯手冲？我觉得这个问题很简单，就是原理＋方法论。只要掌握好这个，你能很轻易地做好手冲。
我们今天说的是手冲咖啡的冲煮干货。
器具准备：
V60滤杯（最好选规格02，铜的、玻璃的、树脂的、陶瓷的都OK）、分享壶（个人觉得01号的规格就足够了）、滤纸（最好选用漂白滤纸，因为如今都是酵素漂白，几乎无害）、电子秤（一般选择一个灵敏度还OK的，当然要保证计时和去皮功能都有，如果有条件，你可以选择acaia）、手冲壶（可以选择一个带温控的，推荐bonavita）、磨豆机（我比较喜欢用手摇磨豆机，很性感，能感受研磨的乐趣，唯一一个缺点是，大概需要你使用麒麟臂）、咖啡豆（看你喜欢的是浅焙豆还是深焙豆了）
基本参数：
粉量：15-16g（如果你不知道咖啡豆是要通过研磨的，请绕道吧，这干货不适合你）
水粉比1:15-1:16（一般我是15g粉注水220g）
研磨粗细：砂糖颗粒大小（不知道这是什么粗细度的，你可以把家里厨房的砂糖拿出来用手指感受一下，还不知道的，你的瞳孔需要地震一下了）
水温：90℃－94℃（想让咖啡甜感更高的水温低一点，想让咖啡的风味更强烈的水温高一点）
注水时间：1min－1min15s（在这个时间里注完水，也包含焖蒸的时间）
焖蒸时间：30g水用30s焖蒸（不知道什么是焖蒸的我解释一下，基本上就是两个目的，一个是为了让咖啡粉里的二氧化碳排出，另一个是为了让咖啡粉吸水膨胀，打开下水通道）
注水方式：大水流快速注水进行冲煮（大水流不是让你直接虎进去，请参考注水时间好吗）
手冲的原则：
我们其实是希望每一粒咖啡粉都能够接触同等比例的水，那么水从每一粒咖啡粉中提取出的可溶物质也能够几乎一致。这就是均匀萃取。
而我们过去常见的手冲咖啡注水方法里，有一个现象，小水流缓慢小心的从中心顺时针／逆时针绕圈到外围再回到中间，如此往复。不是说不对，对于深焙咖啡，这样是有利于萃取的，但对于浅中焙的咖啡豆而言，这会导致萃取不均。特别是浅焙豆，其密度大，膨胀率小，其中的可溶物质较难提取出来。
基本操作：
step 1:首先是如何折叠滤纸？
按照你平时最熟悉的折叠滤纸的方法折叠后，现在多出这么一个步骤！可以让你的滤纸与滤杯更加贴合！
好，现在你的左手也要发挥作用了
step 2:浸湿滤纸
很多人还认为应该用热水浸湿滤纸，OK，那你想过一个问题没有？为什么你最后冲煮出来的咖啡会有一定概率的纸味儿？
这是由于滤纸里含有丰富的木质纤维，热水浸湿会将它的味道释放出来。
所以，还是试试看用冷的直饮水／矿泉水（农夫三泉）来浸湿滤纸吧。
step 3:倒入咖啡粉
研磨咖啡豆成粉，将这样咖啡粉可以事先搅拌搅拌再倒入滤杯中，可以让咖啡粉的粗细颗粒分布均匀。
step 4:焖蒸
用轻柔的水流从中央位置放在咖啡粉上面（注意是放上去！！！可以让你的手冲壶壶嘴离粉面近一点），再进行一个绕圈，直到咖啡粉整体浸湿，水量为30g左右。
step 5:正式注水（第二段注水）
但是这其中，有一点需要注意！
我们在注水时是不断重复这个动作的：中央注水——破壳——回到绕圈方式注水——中央注水
过程中的黄色表面其实是有深有浅的，因此在中央注水破壳后，我们应该在回到绕圈方式的过程中，让水流在颜色较深的位置兜两圈。
好了好了，我们再总结一下第二次注水。
在中央注水——破壳——在表面颜色深的位置用大水流兜一圈——回到中央注水
然后不断循环往复，直到注水量达到220g（其中包含焖蒸的水量）
step 6:等待过滤完成
在这个过程中，判断移开上壶滤杯的时机是：液体下降到粉面之下的那一瞬间。
完成制作后，也别急着喝。
刚刚完成的分享壶里的咖啡液，还是有一个浓度差的，最好是摇晃均匀后再喝，口感会更好。
最后，enjoy your coffee！
当然，大家要是对咖啡有疑问的，我有空就给大家解答。
