记忆中，过年最热闹的时候，是祭拜完祖先后，一大家族的人围坐在一起吃年饭。
一部四方的大理石桌子，摆了满满一桌菜肴，由盆到碟，食物堆得冒出尖。下面的酒精炉烧得旺旺的，菜肴热气腾腾，香气四溢。
爷爷奶奶坐在正上方，两边分别是叔叔伯伯，然后是堂哥堂姐，弟弟妹妹。婶婶们坐在下首，方便传菜、添菜。
屋外自四面八方传来此起彼伏的鞭炮声，屋子里面，一顿有说有笑、推杯换盏，热热闹闹的年饭开始了。
首先是桌子正中间、酒精炉子上的硬菜，其中一定有传统的腊味——腊肉和腊鱼。
腊肉是农村自家养的黑猪肉，平时喂稻壳、玉米等杂粮，掺着田地里打的野草、野菜，肉质紧实、肥瘦参半。
猪当场宰杀后，把新鲜的猪肉洗干净，抹上盐放在缸里腌一阵子，等入了味，再在冬天的太阳下慢慢晒干。
冬天的阳光不紧不慢，徐徐地散发着热量。猪肉里的水分一点点蒸发掉，油脂慢慢渗出来，一滴滴流到地上。
安逸的农村生活哟。
等到要吃的那一天，割下半截连肥带瘦的。肥肉晶莹透亮，泛着油光。瘦肉表面结了一层白霜，半遮半透出里面砖红色的肉。
放到水里，大火煮开，水渐渐变成乳白色，一股香气萦绕不散，直往人肚子里钻。煮五分钟左右，用筷子轻轻一扎就进去了，即可。
将肉洗干净，用菜刀趁热连肥带瘦切成片。一刀下去，热油滋滋地直往外冒，瘦肉呈现诱人的深红色，肉的纤维丝缕可见。
切好，放热锅里同萝卜片一起炒，香料只放葱、姜、蒜即可。炒后加一点开水炖到萝卜微烂，就可以出锅了。
腊肉炖萝卜，食材的完美搭配，年桌上必不可少的主角。夹起一片腊肉放在嘴里，一咬，汁水四溢，醇香的滋味瞬间充满了味蕾。吃过后，嘴里余留着猪油和肉汁，真是唇齿留香啊。
萝卜是自家种的青皮萝卜，入冬从地里收起来后，埋在沙土里，随吃随扒。年桌上的萝卜，在腊肉汤里炖得烂烂的，一口咬下去，首先是腊肉的香味，再嚼两口，就跑出了萝卜的清甜，回味无穷……
我家门前就是一口水塘。春天有小贩骑摩托车来兜售鲫鱼苗，村子里合起来买上几百尾投进去，第二年年底就可以打出来吃了。
鱼和猪肉一样，先腌再晒。吃的时候放热锅里加猪油、姜片、蒜瓣爆炒，再加清水、用小火慢炖。
鱼肉吃起来咸津津的，口感筋道。鱼汤鲜香醇厚，在里面烫红薯粉丝，粉丝汤汁饱满、口感爽滑。烫经霜的大白菜，白菜脆爽可口，滋味浓郁。
硬菜中有这两道就足以撑起年饭，其余都是主妇们根据食材自主搭配，这里就不再细讲了。
如果说腊味是年桌上的大腕、主角，那桌子四周的配菜——酥炸类的小食，则是配角。但，是年味必不可少的配角。
过年的前两天，家庭妇女们开始张罗着炸东西。
炸花生米是一定会有的。将花生米洗干净，撒上糖水，裹一层面粉，放热油锅里炸。炸好后的花生米甜丝丝的，又香又酥，既可以作为下酒菜，还可以作为平常的零嘴。
其次是炸其子。将面团翻来覆去揉出筋道，摊平，用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的圆饼，撒上炒好的芝麻，先用刀划成一条条，再切成一个个菱形的小方块，下到油锅里炸成金黄色捞起。
和面的时候，可以根据喜欢的口味放糖或者盐，做成甜味的或者咸味的。
接下来是重头戏了，炸红芋圆子。为什么是重头戏呢？因为这个是最麻烦、程序最多的，当然也是农家最像样的一款点心。
炸红芋圆子，首先，从地窖里搬出红芋，最好一半是黄心的，一半是白心的，这样炸出来才软和。
然后把红芋洗干净了，去皮，上锅蒸熟。
把蒸熟的红芋用锅铲捣烂，放凉后，加入适量的糯米粉，拌匀了。
这时候主妇们吆喝一声，大家就都来帮忙搓圆子了。
小时候，我搓的圆子总是大的太大，小的很小，常常被我妈笑话。
搓好的圆子丢进油锅里，一开始都沉在下面，渐渐地像充了气似的浮上来，颜色也变成橙黄色，这时候就可以起锅了。
刚出锅的红芋圆子，一个个圆溜溜的，盛在白瓷盆里，像一盆金子一样橙黄橙黄的。迫不及待拈起一个，一咬，腾地冒出一缕热气。烫嘴，连呵几口气，连忙又把剩下半个放嘴里。那滋味，又香又糯，怡人地甘甜。
除了这几样，还有炸黄豆、炸蚕豆、炸鸡蛋、炸豆腐等等。可以油炸的东西太多太多了，中华的美食可是博大精深啊，全看今年主妇的心情如何啦。
大家边吃着热菜，喝着小酒，就着小菜，叙着一年的风雨忙碌，菜快要吃完了怎么办？
不要紧，这难不倒聪明的主妇们，烫菜上场。
前面已经提到了粉丝和白菜。还有菠菜和小香菜。香菜我们家乡话叫香菜（yan xi）。
入冬之后，万物凋零。菜地里，当最后的大白菜和萝卜被收走后，一眼望去一片光秃秃的，好像什么都没有了。其实，菠菜和小香菜就悄悄地趴在一片地头上。它们就像是贴着地皮生长，其中又夹杂着落叶和枯黄的菜叶，一点都不引人注意。
等经过了霜，又喝了雪水，这些小菜变得肥美起来。耐心地把它们一棵棵从地里挑出来，摘掉枯叶和残根，洗干净了，居然也是绿莹莹的一簇呢。
我最喜欢吃烫在腊肉里的菠菜了。腊肉里有一层厚重的猪油，浓郁的汤汁。鲜嫩的菠菜在里面烫上两分钟左右就好了。夹起一筷子烫好的菠菜，叶子由原本的墨绿色变成了嫩绿色，沾上了肉汁显得油亮亮的。菠菜的叶子质厚，在肉汤里煮过后，口感鲜美，满口清甜。
还有小香菜，稍微烫一下就可以了，鲜嫩多汁，吃的时候脆盈盈的。
此外还有卤味。卤猪肝、卤猪心、卤猪耳朵等，都是家家餐桌上常有的，在此就不细讲了。
大鱼大肉的吃腻了怎么办呢？别急，年桌上的菜讲究荤素搭配。既有一饱口福的硬菜，也有下饭的蔬菜，还有下酒的小菜，更有解腻的凉菜。
凉菜也是自家做的。有腌雪菜啦，酸豆角啦、酸黄瓜啦等等。这里来讲讲腌萝卜丁。
没错，又是萝卜，同样的食材可以做出翻转的口味来。
心灵手巧的妈妈们，将萝卜洗净去皮切成条，放热水里烫一烫，再腌一腌，最后再晒上几个冬天的太阳。
经过以上几道工序后，萝卜里的水分完全沥干了，由水灵灵变成了皱巴巴。
等到了过年的这一天，将晒干的萝卜条洗干净，切成一厘米左右的小段，再淋上几滴泡了辣椒粉的麻油。
吃起来咯吱作响，一入口是辣、香，嚼一口，咸津津的，再后来就是萝卜的丝丝甜味。口感丰富，回味良久。
说到这里，差点忘了腻豆腐，这可是我家每年过年必有的一道凉菜。
腻豆腐的做法很方便，就是把一大块豆腐切成小块，抹上盐放置三到五天就可以了。
可以根据自己喜欢的口味决定腻的程度。
腌了两三天的豆腐，刚好腌入味了，吃起来有咸味，稍微有点腻。淋上辣椒油，吃起来凉凉的，辣呵呵的。
腌久一点的豆腐，就从里到外全腻了。从外表看，像融化的雪糕；吃起来，口感像黄油。
好了，擦擦口水，今天就说到这里。
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