正餐vs快餐商业模式

正餐vs快餐商业模式

最近听说有家做火锅的去创客中国融资,模式是app叫外卖火锅送上门,人均98元。这个费用来说已经够得上正餐费用,投资人问了一个问题,你的商业模式是做正餐还是快餐?

正餐的商业模式是注定无法规模化,没办法做大,因为正餐追求口味、特色;而恰好这个口味特色是不能轻易复制的,有各种的独特因素比如食材原料地区性、厨师技艺、制作工序配方等。正餐目标人群必须定位高端化、高品质服务化;因为成本高,必须高价格,这样才会有大利润,比如成功的企业有俏江南、湘鄂情。

而快餐正好相反,快餐追求的是便捷、快速,口味特色则是放到最后甚至舍弃了的,因为快餐标准化,通过机器做出来都是一个味道,可以规模化生产复制,所以麦当劳、KFC、真功夫之类可以不断复制遍布全世界,快餐成本低,但毛利低,企业要生存扩大那必须形成标准化、规模化。

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