穿山甲真的可以做成美食吗？
一、穿山甲的生物学特征与生存现状
1. 穿山甲的基本生物属性
穿山甲（学名：Manis spp.）是唯一全身覆盖角质鳞片的哺乳动物，属于鳞甲目穿山甲科。全球现存8种穿山甲，其中中华穿山甲（Manis pentadactyla）和马来穿山甲分布于亚洲地区，其余6种分布在非洲。它们以白蚁和蚂蚁为食，每天可捕食超过7000只昆虫，对维持生态平衡具有重要作用。由于栖息地破坏和非法捕猎，所有穿山甲物种均被国际自然保护联盟（IUCN）列为濒危或极危物种。
2. 国际保护现状与法律地位
根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES），全部8种穿山甲自2017年起被列入附录Ⅰ，这意味着其国际商业性贸易被全面禁止。中国于2020年将中华穿山甲升级为国家一级重点保护野生动物，严禁任何形式的猎捕、交易和食用。科学研究表明，穿山甲种群恢复能力极低，雌性每年仅产一胎，繁殖周期长，一旦数量下降便难以恢复。
二、所谓“穿山甲美食”的来源与真相
1. 历史与文化背景中的误读
在部分传统饮食文化中，穿山甲曾被视为“滋补食材”，尤其在20世纪末至21世纪初的某些地区宴席上偶有出现。然而，这种观念缺乏科学依据。中医典籍虽记载穿山甲鳞片入药，但现代医学已证实其主要成分为角蛋白，与人类指甲成分无异，并无特殊药理作用。世界卫生组织及中国国家药品监督管理局均已推动淘汰穿山甲鳞片在中药中的使用。
2. 非法产业链与公共卫生风险
非法捕猎和走私是穿山甲面临的主要威胁。据联合国环境规划署数据，2019年全球查获的穿山甲鳞片总量超过23吨，相当于约4万只穿山甲被杀害。更为严重的是，穿山甲体内携带多种人畜共患病毒，包括冠状病毒属成员。多项研究（如《自然》期刊2020年发表的基因组分析）指出，穿山甲可能是新冠病毒的中间宿主之一，食用此类野生动物极大增加公共卫生风险。
三、合法替代方案与可持续饮食选择
1. 营养与口感的合理替代
市场上已有大量合法且营养丰富的食材可替代所谓“野味”。例如，高蛋白的鸡胸肉、鱼类、豆制品等不仅安全可控，且更符合现代健康饮食标准。烹饪技术的发展也使得植物基仿生食品在口感上接近传统认知中的“珍稀食材”，无需依赖濒危物种即可满足多样化饮食需求。
2. 推动公众认知与生态保护
近年来，中国多部门联合开展“清风行动”，严厉打击非法野生动物交易。公众可通过支持合法餐饮、拒绝野味消费、传播科学知识等方式参与保护。越来越多的餐饮企业签署承诺书，明确不采购、不制作任何涉及濒危野生动物的菜品。生态保护不仅是法律义务，更是文明社会的责任体现。
