仅以此文记录我长久以来的心情，母亲节之际，表达出我说不出口的情感。

我小时候不爱吃油饼，尽管家里人都很喜欢，尤其是爷爷，喜欢用刚出锅的热油饼蘸上自家产的土蜂蜜，然后美美地咬上一大口，仿佛油饼和蜂蜜碰撞后的美味能把人灌醉一样。我没有经得住诱惑，也吃了一口，但并没有get到其中的美味，反而那种又油又甜的感觉让我从此对油饼没有了任何兴趣。

  油饼是我老家的一种特色小吃。我的老家位于祖国大西北的一个偏远的小县城，那里是少数民族回族的聚居地，而油饼（回族又叫油香）是回族的一种特色小吃，做法大概是将面粉鸡蛋之类的原材料和成面团，然后发酵，发酵成功后再和入适量小苏打或者碱，然后揪成一个个的小剂子，案板上抹油，将剂子擀成适度薄厚的饼状，中间用擀面仗戳一个洞或者用刀划两道口子，锅中大火烧半锅热胡麻油，油温适宜后将面饼放入，发酵成功的面饼迅速膨胀，表面慢慢由浅黄变至金黄再慢慢变深，炸的过程中要注意火候调至小火，看面饼两边的颜色变化随时翻面，直到变成差不多棕色的样子就能控油出锅了。

之所以我写的是油饼大概的做法，一则是因为我实在手笨不会做，虽然陪妈妈煎了好多次的油饼也听妈妈说过很多次具体的步骤，但始终也懒得去亲自实践或者是从内心深处认为自己真的学不会；二则是常年的生活经验、个人口味的积累，每人对油饼的口味喜好不同，所积累的经验做法自然不同。四姨喜欢吃表皮薄，中间层不浸油且酥掉渣的油饼，于是经过反复试验和积累，得出做油饼的面团必须加入一定比例的玉米面才好，究竟加多少，这个无从量化，每次都是靠经验加入；二姨喜欢表面颜色略深且微甜的口感，于是在面团中加入一些土蜂蜜，再多加个鸡蛋，那样口感微甜，我吃过，是记忆中最原始的甜甜圈；妈妈对油饼的做法，则是随着我的口味和喜好在变化的。

刚出锅的热油饼，表皮是脆的，还冒着热气，中间的面团是软的，类似于馒头却又胜似馒头，这时候吃的话，会吃到满嘴胡麻油和面粉的混合香气，如果再加上香甜的蜂蜜，这种感觉，应该会醉倒很多喜欢面食的人。放凉的油饼，脆脆的表皮变软，有些塌陷，内里的面饼也不是喧软，而是开始变的酥，就是吃起来掉渣那种；传统经验中，最最好吃的油饼是窖藏15天的油饼，每年腊月二十八那天，是家家户户炸油饼的时间，把刚出锅的热油饼放凉，然后放在差不多一米深的大瓷缸中，将装满油饼的瓷缸密封好了放在院子里，屋外寒冷的天气不会让油饼变质，会让油饼处于微冻状态，等到正月十五拿出来，用平底锅小火煎至里外透热，再吃便别有一番风味。

 我对油饼的这些记忆，是随着我离开家乡时间越来越长，而一点一点的逐渐清晰起来的，这种感觉在我怀孕的时候尤为强烈。我怀孕前期孕吐特别厉害，几乎对任何食物都没有兴趣，突然有一天晚上，做梦梦见在小时候经常玩的街上，找一个卖炸油饼的小摊，来来回回走过多少遍，就是找不到，还梦见伸手在滚烫的锅里捞油饼，怎么捞也捞不着，然后就哭醒了。长这么大，第一次如此强烈地想吃油饼，这种小时候对我来说并不怎么受欢迎的食物，在这一次竟然如此强烈的占据着我的全部意念，甚至深入骨髓，那种想吃的渴望，吃不到的伤心暴躁甚至于绝望，至今还让我印象深刻。那天晚上，梦醒后一直断断续续流泪到天亮，最后自然是没有吃到想吃的东西，尽管先生买来很多好吃的，尽管后来也没有再特别地想吃油饼，但那种深刻的感觉至今都不能忘怀。

快生孩子的时候，妈妈来天津照顾我，或许是为了弥补我孕早期没有吃到油饼的遗憾。妈妈一来就立刻和面发面为我炸油饼。油饼刚出锅我就迫不及待的吃了一个，酥脆的表皮，喧软不油腻的内里，咬一口，嗯，就是梦里的那种味道，胡麻油的香气，发酵过的小麦粉和杂粮面团经过咀嚼萦绕在口齿之间的醇厚，彷佛吃到了心里。

放凉的油饼在冰箱里冻着，每天吃的时候直接在平底锅里小火煎透，煎至表面微焦，配着妈妈自己熬制的辣椒酱，泡的泡菜，每次都吃到让我欲罢不能。我开始不明白，这么好吃的东西，我小时候怎么就不喜欢呢。                                                                                                                                                                                              

 先生也是在我的影响下爱上油饼的。他第一次见油饼的时候，觉得用油炸过的面食，肯定是特别油腻，应该不怎么好吃。但是碍于面子，他用手掰了一小块油饼，打算马马虎虎吃下去就算是交差了。但是这一吃就停不下来了。那天是吃完中午饭，大概下午4点多的时候，妈妈在炸油饼，我从厨房拿了一个刚出锅的热油饼，简单介绍了一下这种美食，他吃了一块，然后就没有停下来，一共吃了7个，我妈妈还担心他把胃给吃坏了。

先生总是让我和妈妈学做油饼，我总是以我学不会、做的不好等理由而固执的不肯开始。其实，也许并不是我学不会。而是我从内心深处拒绝自己做，我总是认为油饼是属于我对家乡思念的独特的味道，我的复制，不管成与不成，都会冲淡这种感觉。

后来，孩子大了，回家的机会多了，每次回家，妈妈总是现炸油饼，除了现炸的热油饼之外，厨房里每天总有一盘油饼，有常温的，也有平底锅煎透的。我总是有事没事就跑厨房掰半块吃，根本停不住嘴，一天下来就算不吃其他的，竟也觉得非常满足。每次离开家的时候，妈妈总是问我喜欢吃什么，要给我带一些回天津，而我却坚持什么都不带。每次带回天津的东西，再吃的时候，说不清楚的少一些特别的味道，那种浓烈的，让人欲罢不能的感觉减少大半，吃着吃着就觉得饱了，就觉得没意思了。

 先生有一句话，吃饭或者说吃东西，吃什么是一方面，在什么环境下和什么人吃是更重要的一方面。所谓食物，除了解馋和果腹这种生理意义之外，还有一种牵扯内心深处的一种更为重要和强大的力量，这种力量有时候已经深深根植在你的味蕾里和欲望里。

 嗯，妈妈，十一我还要回家的，到时候别忘了给我炸油饼。