檀林
有人说，兰州是一座很江湖的城市，确是!生活在这里的人，还真是大碗吃面，大碗喝酒!这面就是牛肉面，这酒从陇南到酒泉，纵横上千里，霍去病喝过，李广喝过。
牛肉面，又叫“牛大”，就是牛肉面大碗。这碗有多大，倒满一碗，能装两斤酒。喜欢精致的海派南方人可能会被吓到。但其实也不必这么紧张，这面主要是装汤的。牛肉面的汤，那是牛肉、牛骨，鸡肉、鸡骨混合几十种调料熬的，这汤清亮不腻，扑鼻浓香，“嘬一口”津津有味。
有了好汤，还要有好面，和好的面是蓬灰发的，拉面师傅抓起，在两手间拉扯挥舞，你感觉好像一个魔术师正在你面前，给你开花花绳，大宽、二细、三细、毛细、韭叶等各种形状的面已经拉好，根据你的牙口，软硬筋道，任你点。
汤好了，面好了，还要一剂调料，这是一勺秘制的红油辣椒，看着很辣，其实只是略有辣味的香辣，就是不敢吃辣的人，也可以来一勺。
辣子才是牛肉面最后的神来之笔。
浇在碗里，画龙点睛，这牛肉面就活了，生龙活虎，这时再撒上香菜蒜苗，色香味俱全，这牛肉面就成了一碗可观可赏可餐的珍馐。这时也可点些小菜、鸡蛋、牛肉，增加营养量和饭量，加蛋加肉也叫肉蛋双飞。这个时候，美味的牛肉面已经端在你面前，美食的美好时刻来临了。
兰州的酒，横跨南北，这南北就是黄河的南北两岸。
兰州的酒，纵横东西。东面是陇上江南徽州成州，西面是戈壁大漠的甘州肃州。
东面气候湿润温暖，山秀水曲，这酒绵柔秀媚，如清泉一般会叮咚你年轻而热烈的心扉。
西面戈壁祁连的河水雪水，经历过严寒的萃取，酿出的酒雄壮凌冽，饮下一杯，是豪气和胆气，是大漠孤烟直，是大雪满弓刀。
最后，这东西的酒在金城兰州交汇，凌冽集会绵媚，成为兰州酒的江湖传说。
前些年，兰州万人坑的夜晚，你可以听到来自甘肃东西南北中的乡音，在粗犷酣畅的酒拳中淋漓。那也是兰州酒文化在江湖里的论剑。就当这样的时刻，河西的凉州，陇东的彭阳，临夏的河州，陇中的渭水，陇北的条山，也提着酒壶，装着地方的琼浆粮液一展身手。如果你没有些海量，一条街，你连酒名还没说全，就醉倒到半街了。这就是兰州酒的江湖，飘起的都是江湖里的传说。
有酒，还得有肉，兰州下酒除了牛腱子，还有手抓羊肉。牛腱子，那熬牛大的汤里的腱子肉，在秘制调料，经过慢火熬煮，调料的香味浸入肉里，放凉切盘，牛肉的纹理配上鲜艳的色泽，摆在你面前，再蘸上些佐料，你就有垂涎欲滴欲下的渴望。
手抓羊肉，就是选一岁左右大的，体重在二十多斤到三十斤以内的羊，主要调料是麻椒、生姜，再配点秘制料。如果你的锅够大，整只羊扔到锅里煮就行了，在河州的唐汪、东乡，大锅都这样煮，煮好了，把大块剁成小块，就装盘了。如果锅小，可以剁成小块煮。白水煮的手抓羊肉，洗净手，抓起就可以随意吃，落入嘴唇，鲜香、生猛、快意、淋漓!这时再兑一口酒，一种混合了凌冽香辣，鲜嫩柔媚的感觉从味蕾舒展开来，一种迷幻的晕感从朦胧的双眼飘射出去，你仿佛进入一个酒、肉、大漠、边城、刀客的江湖之中......一个胡姬正在沽酒，用轻薄的语言说，这酒比《西厢记》里“酥麻”的话何如？旁边一个大汉手起刀落，一大盘手抓，像帘卷一样已摆在盘中甩出；大堂中，一个虬髯客人，抓起一盘手抓，正分卷云残......醉眼睥睨一眼窗外，残阳如血，风声呼紧......
在兰州喝酒吃肉，就是这样，斯时迷幻，让你恍如跺进了江湖之中。
有人的地方，就有江湖。江湖的兰州，朋友来了必须要一起喝一场大酒，这江是仁，是义，是信；这湖是仗义疏财，是义薄云天，是一诺千金。
当酒喝到有了酒意，酒的境界这时也来了，有时是快意恩仇的风范，有时是单刀赴会的气概，还有时是痛楚伤心时刻......这时兰州的哥们就会给你掏心窝子。先是“单眼皮”（酒杯倒的满满的，再多一点子，就漏出来了），然后“双眼皮”（就是酒杯倒满只剩下一个像双眼皮一样的边沿子）。然后勾肩搭背，“呛亮”一碰，然后“干了”。感情深，一口闷!这时英雄气概和侠骨丹心也一起下肚了。
你感觉这江湖里的兰州有些匪气，那是!
早上你看见的是，铁勺在汤锅里的铁钩银划牛大。中午你看见的是，青年砍刀在案板上的挥舞的手抓。最需要看和品的是午夜，羊群迎着刀子，走向肉铺，然后把自己架在熊熊碳火上炙烈的熏烤的烤肉。
江湖里的兰州，飞散的是酒的豪气，飞舞的是刀的武功，上呈的是一碟碟玉液琼浆，上演的是一盘盘美味佳肴。
来兰州，体味江湖里的兰州，最重要的就是和联手兄弟们“哐当”的这一声干杯，这杯不是袁家庄的一记摔碗，是赵家庄里萧大侠的一记太祖长拳。
这干杯是，敬天、敬地、敬友情。这气是勇气、豪气、胆气，这情是交情友情深情。
朋友，你如果滴酒不沾，那也没关系，来兰州那喝大碗茶耶。
新下来明前的春尖，配上枸杞、大枣、玫瑰、桂圆、冰糖等，一碗甜蜜姿势的八宝茶，你得品一碗子。
下马黄河两岸，径直坐上黄河茶摊，你移开长袍，用手轻轻地刮起那碗子，你就感觉到，江湖的风簌簌地从黄河向你飘来......
你也可气定神闲地瞅一眼，这缓缓流走的黄河水，思索一下“逝者如斯夫”，感叹一下红巾揾英雄泪，同时再喝一口大碗茶，八宝茶的江湖就会进入你的奇经八脉，让你生津。
大碗里的兰州，处处荡漾着江湖，你只有进入这江湖，才能体味到这江湖里的匪气豪气，领略这江湖里的风声刀声，追寻这江湖里的一个个传说。
