原料：
高粱产地内蒙古粒大而坚实的“一把抓”高粱，粗蛋白7-12%；
大米产地河南新乡，粗蛋白7-9%；
小麦产地河南新乡、南阳，粗蛋白8-12%；
玉米产地东北黄玉米、白玉米、糯玉米、粳玉米，酿酒玉米一般是糯玉米；粗蛋白10-12%；玉米（去胚芽含量控制在8%以内）；
沱牌酒粮食的配比可以参考：
高粱36%、大米20%、糯米20%、小麦16%、玉米8%；
其他清香型多粮配比：高粱60%、大米20%、玉米20%；
原粮固态发酵
原生态零添加
生态酿酒、健康饮酒、让每一滴酒都喝的健康！
原粮技术的使用；原粮是整颗的粮食，可以用气爆技术，将高粱、大米、玉米气爆--打量水--降温--伴曲--堆积--伴曲--入窖发酵；
2、固态发酵高温曲与中温曲配合使用，纯种小麦制曲，适当的应用高温大曲；地温保持在10度左右，最高不超过15度，入缸水分52.5-54，酸度在1.5以下，采用偏重亚硫酸钠（其二氧化硫含量约为50%）作为发酵缸的杀菌剂（使用中避免沾染铁器）；控制水分、酸度，保证低温缓慢发酵，保证温度前缓、中挺、后
缓落，控制好蒸馏的装甑的关键工序
3、产酯酵母的使用，异常汉逊酵母、假丝酵母得使用，应用产酯酵母曲，接入制曲粉碎料中，在按常发踩曲、培菌，可以提前实验效果，是否提高了乙酸乙酯，降低了乳酸乙酯，使乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例恰当，风味良好、酒体柔和醇厚，可以了2019年使用产酯酵母曲，100斤粮食制曲放生香酵母2斤；增香的使用、培菌的使用；生香酵母做香醅，提高乙酸乙酯的含量；
4、水、苹果、高粱、大米、玉米（去胚芽含量控制在4%以内）
生产中注意事项：1、酒罐不锈钢选择食品级304、接酒用不锈钢酒罐；封缸用封缸牛皮纸，不接触塑料；产品无塑化剂；
2、每一批酒必须化验合格，42度降度技术；保证无添加剂、无甜味剂、无塑化剂、无铅、无锰、无农药残留；
3、一般情况，水果中含有较高含量的果胶质，用来酿酒的时候需要使用果胶酶，对果胶质进行分解，不然水果酒中甲醇含量容易超标。苹果可以进行渣和液体分离，苹果渣发酵、液体二次发酵、或者蒸馏或者自然澄清，作为调配酒；甲醇含量控制0.15以内；
4、控制浑浊的源头：发酵避免高温极速发酵、蒸馏火候缓火蒸馏、加浆用水软化处理、储存、疏送管道食品级不锈钢材质、禁止塑料瓶、桶、铁、铝类材质也不用、不加任何香料
5、原料与质量影响：
（1）、杂醇油由氨基酸脱氨分解生成，其产生原主要是原料中蛋白质过剩，解决措施是选择蛋白质适量的原料（8％左右为宜）；杂醇油要控制尽量降低；
（2）、酚类化合物是原料中过多的单宁分解形成，解决措施是选择单宁适量（0．5％～2．0％）的原料；
（3）、此外，当用曲（特别是储存期短的中温曲》量大时，发酵升温过猛，迅速超过酵母菌的适宜温度（28℃～32℃），导致主发酵期短，使产出的酒醇甜感差、显燥、有苦涩味：解决措施是按不同季节，掌握好用曲量；
（4）、大汽蒸馏，使许多带有苦味高沸点的物质进入酒中，防止措施是严格执行缓火蒸馏，中温流酒的操作要求。截酒头2.5KG，3-4KG每分钟，流酒温度25-35度头 原酒、 38度截酒尾；
（5）、油味与白酒风味极不相容，产生原因多为采用了脂防含量高的原料（如木脱胚玉米）且用量过大，在发酵中产生较多高级脂防酸及其酯类。解决措施主要是控制原料中脂肪含量（4%左右为宜）
苹果高粱酒11-12月产苹果
黄金梨高粱酒8-9月产黄金梨
桑葚高粱酒
红枣高粱酒
果渣发酵、果液二次发酵、澄清或蒸馏调味；
价格
42度 统一零售价格128 核心会员销售104 股东价格 70-80
52度 统一零售价格158 核心会员销售126 股东价格 90-100
5斤封坛 53度 收藏 赠礼 鉴赏 宴请
统一零售价格598 核心会员销售478 股东价格 378
10斤封坛 61度 收藏 赠礼 鉴赏 宴请（一群人喝、礼品、收藏）
统一零售价格1580 核心会员销售980 股东价格 780
散酒
42度 出场新酒50元 零售70（不含运费）
52度 出场新酒50元 零售70（不含运费）
61度 出场新酒60元 零售80（不含运费）
陈酿散酒1年加10%，在出厂价格的基础上加10%，零售在10%的基础上在加20元；
陈酿1年的散酒
42度 出场新酒55元 零售75（不含运费）
52度 出场新酒55元 零售75（不含运费）
61度 出场新酒66元 零售86（不含运费）
瓶装的每年增值8%散酒零售 封坛5斤 10斤的 每年增值10%
酒损和利息需要算出来，每年增值不能少于利息+酒损；
