梦厂说

梦厂昨天叫了一份外卖，初吃很美味。谁知道吃完了狂喝水，这才反应过来，大概是店家味精放！太！多！惹！

所以为了造福广大和梦厂一样被“鲜”狠了的吃货

梦厂决定放出一个做菜大招，既能大幅度提鲜，又炒鸡好取材，关键还不贵！

无论你是餐馆小厨还是自家大厨，都能用到

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水果配大荤    解腻又增香【苹果、梨、火龙果、冬枣】

冬天最少不了的，就是大口吃肉，然而不论烧鸡烤鸭五花肉还是排骨牛腩羊蝎子，肉的做法通常都重油重盐容易腻。

为了能更好（多）地吃肉，这时就应该选用甜度高的水果来搭配，一方面能去除浓重的肉腥味，二则可以用果香化解油腻感，三来还能靠果酸来软嫩肉质。

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配法一·直接作配菜

不要担心水果加了调料味道会怪，加热后，水果的本味会消散许多，既不抢主料风头，又析出了香气。果汁与菜汁融合后，更给肉添味。

铁板苹果黑椒牛肉粒

牛里脊先与苹果皮和蚝油一起腌入底味，再用黄油黑椒酱先后炒熟牛里脊和苹果，苹果的酸甜和蚝油的鲜甜可以互相提升，又与微辣的黑椒酱共同丰富肉香的层次。

苹果酿猪肉卷

歪果仁很喜欢用整片里脊肉做肉卷，先用高汤将苹果和培根丁煮到透软，平均地铺在里脊肉上，密密地卷起，烘烤时浸满果香的高汤会渗入肉里。

苹果咕咾肉

在没有菠萝的季节里，苹果是最佳的替代品，酸度甜度都相差无几，生啃腻了就炒着吃吧。

梨球焖鸡翅

相比红肉，禽类肉质更细嫩清淡。清甜水润的梨比苹果与之更搭配，加了梨的鸡翅，只要再加点酱油，不仅熟得快，还比多加糖更鲜甜。

火龙果烧鸡块

清润的火龙果和梨比较像，一样是禽类白肉的好搭档。烧鸡块、炒鸡片、烩鸡丁，调料别下重，自然吊出鲜。

桂花果香花雕鸭

鸭肉比鸡肉腥气味重，调味要更注意。北京名菜果木烤鸭，就是借果香去腥，梨、苹果、冬枣在味道上与桂花最搭，再经花雕酒烹煮，腥味全被甜香遮没。

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配法二·果泥腌料/果酱蘸料

如果觉得荤菜里出现水果丁很违和，但又不想放弃水果带来的清香甘美，那将水果打成细蓉再混合其他味道，用作腌料或蘸料，就一定能满足你。

苹果酱烤小羊排

苹果、洋葱、高汤、酱油混合熬成酱。浸腌羊排过夜再烤，香味嫩度都翻倍

香煎猪排佐苹果酱汁

苹果打成泥，加高汤与胡萝卜洋葱同煮。酸味挥发只余淡淡的甜，能搭各类肉排

果香烤猪肘

用苹果或梨汁一遍一遍涂满猪肘内外。你就会烤出一盘香嫩异常的超级横菜

苹果酱烤鸡肉串

不要再去外面买添加剂版味道普通的烤肉酱啦，用苹果、大蒜、花生、酱油自制，香得没朋友！

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水果配海鲜  不必再去腥【柑橘类】

海鲜的去腥方式通常是用料酒，但若遇上特别新鲜肥美，适合清蒸或煎烤的类型。

梦厂就不乐意这么干了

因为料酒味道太重，很可能盖过原鲜，其实只要挤一些柑橘类的果汁，事先淋在海鲜上腌制片刻，或在烹调时兑入调味酱汁，就能自然地去掉所有腥气，而水果的酸味会在加热中挥发掉，简直是做完好事不留名的典范啊！

柠檬是最常见的海鲜搭档，不过价高难得。用柚子、脐橙、金桔、蜜橘效果也是一样

盐煎秋刀鱼

请用海盐，咸与酸生成鲜的魔法就在这一条！

青柠蒸海鲈

鲈鱼格外娇嫩，调味必须像青柠一样轻盈

酸辣烤鱼

适当加点辣，柑橘类的酸能发挥得更好

蜜汁烤虾佐柠檬汁

烤好了再淋点柠檬汁，更添风味

     海鲜杂烩                

黄油柠檬汁黑胡椒调成汤底，连龙虾都配得上

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水果入汤汁   拌饭是一绝【苹果、梨、柠檬、桂圆】

各地区很多经典的美味汤料，其实都有水果在其中打底味。

不要以为加了水果的汤会甜，其实那是在用天然甘来提鲜。

日式咖喱

想吃这个味儿，苹果必须有

关东煮

在柴鱼昆布高汤里加一颗梨，不加糖也鲜甜

冬荫功汤

柠檬连果带草都在里面，作用还用梦厂说吗

桂圆枸杞排骨汤

桂圆入汤，喝的就是个养生啊~

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水果单做菜   甜到心坎里【苹果、冬枣、梨、火龙果、桂圆等】

水果自体成菜，就是最棒饭后甜点

拔丝苹果、拉丝冬枣

梦厂有朋友拿它们当升级版糖葫芦吃XD

水果甜羹

清润为主的养生甜汤，梨是一定要哒

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图文参考：维基百科 | 百度百科

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