吃火锅不会论资排辈，也没有复杂的吃法讲究，大家围着坐，在同一口锅里涮肉，吃的是热闹高兴，吃的是随意自在；“走，吃火锅去！”这是有多大的开心事或多么丧，你才会喊出的一句话，你喊的人又是多么亲近的人，多么铁的哥们。

火锅里融进了码头文化和市井气息，也是平民化的饮食乐趣。吃火锅自带烟火气，热气腾腾，热闹自在。

火锅因地域不同，有不同类型。北京的炭火铜锅涮羊肉，一锅清汤，一碗麻酱，北方羊肉，爆肚，边涮边喝两口小酒，适合三两好友在深秋、在老胡同里吃起。

云南的菌菇土鸡火锅，或腊排骨火锅，一锅清汤焖煮，点缀香草、青果，就着梅子酒，末了再下点云南米线，适合两个人慢悠悠地品尝。

南方的潮汕牛肉火锅，一锅清汤配萝卜等辅料，锅上架一漏勺，新鲜牛肉涮其中，蘸着沙茶酱吃，配着炒牛河，别有风味。

我更偏爱重庆火锅的火辣热烈。麻辣鲜香的火锅沸腾起来，重庆人更加热情爽快。九宫格也好，鸳鸯锅也好，牛肉牛肚、鸭肠、鱼肉等在滚烫的辣锅里一涮，蘸着香油碟入口，配以冰镇果汁或啤酒，辣到想哭，爽到爆。

在头顶冒烟、全身冒汗、辣到流泪中，在酒水中，吃火锅的人情绪被释放。明知越吃越辣，越吃越咸，仍不能停，明知会爆痘，仍不能忘。大概就是这种热闹氛围和情绪释放的功效让人上瘾。

美食有时候是一种记忆，牵动最根本的渴望。跟美食相关的有美景、美酒、佳人，吃又像是一种情景、情绪的聚合。每个吃货都是在用实际行动享受并热爱生活。

可惜我不是陈晓卿导演，拍不出那么好的纪录片，我也没有尝遍天下美食。我只是在寻找我的美食记忆。