一小碟腌蒜摆在餐桌上，拿过来扒下几瓣尝尝，酸甜辣可口还挺香。思绪不由回到了几十年前，那时候家住乡村，门前是小溪，四面环山，泥墙草顶篱笆稀疏，一家一大块菜园那种。
现在的咸菜摆上餐桌，腌制讲究比原来好吃很多，但是每顿也就吃一点，尝尝味道而已。但是几十年前，咸蒜头可有主菜的光环，那时候家里人口多，连吃块红方都挺奢侈，菜少的许多日子，腌蒜便成了下饭的重要菜品。
这白皮蒜基本是自家种的，每到春天便种一大片，种的时候一般来说就比较密，目的是边长边间苗蘸酱生吃。等到夏末可以挑嫩蒜拔一片，把蒜头连同十公分高的蒜杆一起装进大坛子里腌制，如果再上面的蒜杆嫩的也可以切成段一起腌制，腌制好了，如果再泡上一些酱油会更好吃。
秋初，还可以拔蒜苔炒菜吃。最后起蒜的时候，就把蒜杆编成一条条长长的辫子状，蒜头朝外，挂在檐下晾干。你可以留着冬天吃，也可以留做第二年春天的蒜种。现在生活条件好了，吃腌蒜的时候不多，但是蒜的故事却成了难忘的回忆。
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