银耳素有“菌中之冠”的美称，多吃银耳补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺。
银耳还有「平民燕窝」的称号，因为含有丰富的胶质，具有很好的滋阴作用，长期食用可以滋润皮肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效是养颜圣品。
银耳含有膳食纤维，可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有一定减肥效果。
银耳最常见的做法就是银耳莲子八宝粥，就是把所有材料洗净，莲子提前泡好，全部放压力锅，加水，盖盖，按“煮粥”，静待美粥。
盛粥时，先在碗底放几颗枸杞，再盛入熬好的热粥，用粥的温度泡开枸杞。
下面重点介绍本人最近新发现的银耳做法-凉拌，简单、美味又营养。
1、准备木耳、银耳冷水泡发。
2、锅中放水，烧开。
3、滴几滴油，加少量盐。（开水焯菜时，如此操作，可保持菜的颜色）
4、将木耳和银耳倒入水中，焯熟。
5、准备一本凉水。
6、将银耳和木耳捞到凉水中过凉。
7、控干水分，放入大碗中，加适量盐、醋、鸡精、香油、香菜拌匀
银耳虽然美味，但以下情况不宜多吃
一、风寒感冒者不能吃银耳
银耳性凉，患了风寒或者感冒的人吃银耳，可能会加重病情
二、银耳不能与四环素类药物同食
因为银耳含钙丰富，与四环素类药物结合，会降低此类药物疗效。
三、银耳不能和含铁的食物一起吃
因为银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶化合物，不利于营养的吸收，所以银耳应避免与菠菜、蛋黄、动物肝脏等含铁丰富的食物同食。
四、变质银耳不可食用
变质的干银耳，蒂部常常有黑点或斑块，水泡后，发粘有异味。或表面长有绒毛状的干品均不应食用，避免中毒。
五、煮熟银耳放置时间不宜过长
银耳最好现做现吃。因为煮熟后的银耳含有较多的硝酸盐类，放置的时间长了，硝酸盐会被细菌分解，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，情况严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。过夜的银耳不可食用。
银耳的热量：(每100克)热量含量：200大卡。这个数值看起来好像有点高，但一小朵就可以泡发很多，煮成很多的银耳羹了，所以实际上每顿所吃的银耳的热量并不算太高，正常人可以放心食用。
