常言道，民以食为天，在我们家乡，河南，信阳。早晨来一碗浓厚，红油的热干面，便可以一解乡愁。吃热干面是我们本地的习俗，曾是从湖北武汉流传过来的。
家乡的老人一到六七十岁便提前退休，在家中照料幼小的孙子孙女。
一两元钱便可以得到一大碗的热干面，对于重度劳动的故乡人来说，可以大快朵颐，再也不用担心肚子呜呜的叫。
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信阳人吃热干面的习俗无异于，兰州人吃拉面，湖南人吃细粉，云南人吃米线，北京人吃炸酱面。
曾经有一次回到家乡，许多人一起回去，记得同车的人说了一句话，令我记忆犹新，“明天可以吃到正宗的信阳热干面了。”听到这句话，身为信阳的人我无异于一种自豪和骄傲。
做热干面可是很有讲究的，面粉要选用郑州以北的精粉面做成，这样的入口才可以Q弹爽口。
它的配料可是很多。香菜，榨菜，花生米，豆芽，千张，红油。都可以加入其中。这样的热干面吃起来。才是真正的香。
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热干面在家乡，有很多家，也有很多的招牌，其中，我认为羊山红油热干面之为最，其入锅的面很q弹，爽口，不一会儿，吃完了一碗面，便叫向老板“老板再来一碗。”
信阳，地大物博，遍地的美食，但是我认为，只有热干面才能映入我的心莲。
热干面不愧为家乡的瑰宝。
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