俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。生姜含有姜辣素，可以刺激唾液和胃液的分泌，促进胃肠蠕动，让人食欲大增。由此可见，“饭不香，吃生姜”这句话是很有道理的。经常食用生姜可以防暑降温、促进血液循环，杀菌解毒。对于普通的风寒感冒，喝点生姜和红糖熬出来的姜糖水，也是特别有效。
生姜有老姜和嫩姜之分，老姜一年四季都可以买得到，家家厨房必备。嫩姜又叫子姜、鲜姜，附有姜芽，可以用作菜肴的配菜或腌制，味道鲜美，用途广泛，既是佐料和调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅，古人称之为“蔬中拂土”。
嫩姜很具有时令性，一年也就这个时节才会有，错过了就要等到来年。现在正是嫩姜大量上市的好时机，价格也从最初的十块钱一斤，降到了三块。贪图便宜，一下子买了好几斤。其实，每年也都会腌上好几大瓶，放进冰箱，想吃就吃。嫩姜柔嫩、水份多，纤维少，辛辣味较淡，加了调味料腌过后，酸酸甜甜脆嫩爽口，作为佐餐小菜食用，真是特别味美。早晨来几片嫩姜，温中、开味又暖胃。自己在家做，干净卫生，也没有添加任何防腐剂，安全又健康，下面是我的具体做法，一起来看看吧！
【自制脆甜嫩姜】
需要材料：
嫩姜、冰糖、盐和生抽
制作过程：
1、首先我们要来选材，嫩姜表皮光滑，颜色发白，头部粉红色部分多，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。
2、买回来的姜可以先放水里泡一会，再用小刷子刷干净缝隙里隐藏的泥土，或者就干脆都掰断开，更好洗点，还省得用刀切了。
3、洗干净的姜需要晾干水份。因为买的比较多，一部分切成薄片，现腌现吃；另一部分，切成大块；剩下的就没切，直接腌整个的，这样可以保存时间更长，一年都不会坏，吃时再切成片，一点都不影响脆嫩的口感。
4、事先把要装生姜的器具清洗干净，晾干水分，保证无水无油很关键。
5、控干水分后切好的生姜加入适量的盐拌匀，盐的用量比平时炒菜的多点就行，然后放进冰箱冷藏几个小时，等到嫩姜全都腌出大量的水分就可以了。
6、趁着这时候，我们来调点料汁，把一大勺冰糖放入清水里煮开，再加入了大半瓶的生抽，和少量的盐，煮开几分钟，晾凉备用。我买的六斤嫩姜，去皮后，也就剩大概五斤，因为之前用盐腌过，加上生抽里也有盐分，所以盐要少放点。也可以加点米醋，来增加姜的酸脆感。口味完全根据个人喜好，随意添加。
7、把腌出水的嫩姜挤干水分，直接装入各种玻璃瓶中。
8、倒入晾凉的调料汁，盖盖密封。
9、放入冰箱冷藏效果更佳，这样做出来的嫩姜，零添加，放心吃，温中暖胃，脆甜爽口，可以一直保存到来年都不坏哦！，喜欢就赶紧动手做做吧！
