吃羊肉泡，是一份乡情。

离开老家也有十余年了，前一段时间去北京出差，有朋友告诉我北京新街口有一家饭庄，主打羊肉泡，还算正宗。

于是惦记着，一下飞机就匆匆赶过去。同桌有一位老者，一口京腔，滔滔不绝地告诉我，这个羊肉泡应当怎么吃怎么吃，我心里好笑，装作不懂只有点头的份。

我自幼在兰州长大，羊肉泡馆子大多开在回民居住区。小时候家庭不是很富裕，待到爷爷把刚出生的牛崽卖了钱，才会带上我去吃一次。吃时舍不得大口大口吃，便用筷子把肉拨到碗边，留到最后再吃。

那时候吃羊肉泡的人没有现在多，吃的也比较细。食客们先是拉开木板凳落座后，先小心掰开馍，一块一块掰得很细才行。之后便会有堂倌会先问吃哪个部位，要肥要瘦？然后去后面切好装小盘拿来请你过目。

等你同意了，再问你怎么煮？是“单走”、“口汤”还是“水围城”？煮好随饭端上来的，还有一碗高汤、四种佐料：糖蒜、辣酱、芫荽、香油。

后年纪稍大些，去了西安。“羊肉泡馍”遍及西安大街小巷，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

就如重庆的火锅，广州的早茶，老上海的小笼生煎，每个城市都有自己的特色美食。外地人来了西安，哪里都不去，首先要去吃的就是一碗羊肉泡馍。往大堂一坐，吆喝着来一碗羊肉泡馍，开始呼哧呼哧吃起来。

汤香肉烂，瘦肉一点也不柴，味道极为醇厚。没一会儿，一大碗羊肉泡馍就已下肚，端起碗，把最后一点扒干净，吧唧着嘴满足的离开。

兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。

还有馍，西安是死面饼，而兰州的发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。

你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉真是没得说。

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将其干硬的烧饼掰成小块泡进汤内。烧饼吸收汤气，被之泡软。

一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤精神大振。

如今，卖羊肉泡的饭馆多了，花样也有翻新。羊肉泡馍也改名为牛羊肉泡馍，山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，肥而不腻。同样深受人们的喜爱。

三五天不吃羊肉泡心里就会不舒坦。到了泡馍馆，端起大海碗一顿风卷残云,吃相就不必苛求了。果然，你最爱的食物会告诉你哪里是故乡。