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拨丝苹果
用料
苹果2 个
鸡蛋清1 个
白糖
香油
淀粉
面粉
食用油
步骤 1
1、苹果削去皮，去核，洗净，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入搅拌上浆。
步骤 2
2、锅烧热，倒油至六成热，将挂好浆的苹果块逐块下锅，炸至淡金黄色捞出，原锅置文火上。
步骤 3
3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黄色时，端锅离火，手套包住。
步骤 4
4、将苹果块放入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘子里即可
小贴士
在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外，油也不宜过多，否则拨不出丝来。
