做菜用水的技巧
你平常在家做饭么，做饭的时候是加冷水好还是加热水好?其实做饭加什么水也有讲究，这样做出来的饭才能香甜可口美味诱人!
一、煮米饭用开水。用开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快~
二、蒸馒头用冷水。蒸馒头或包子最好用冷水，先放包子馒头之后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
三、煮面加凉水。煮干面条时，不必等到水开，水热之后就可以下锅了。煮的过程中及时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~
四、湿面条则应待锅中水大开时才下锅。煮时点两次凉水即可~
五、解冻用冷水。化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
六、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水。清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味~
七、煮鸡汤时应用凉水。并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
八、水开后放蒸鱼。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部，突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
九、煮肉用什么水。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。
十、煮牛肉用开水。能使肉保持大量营养成分，味道特别香。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;
十一、用腌肉煲汤，应冷水下料。炒肉丝加水更嫩炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
十二、熬猪油先加水。熬猪油时先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
十三、炒蔬菜要加开水。做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
十四、用沸水煮新笋。不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
十五、豆腐用开水泡去腥。豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
十六、鸡蛋加水更香滑。⑴蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。⑵煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。⑶炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒"老"，且炒出的蛋量多，松软可口。⑷煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
怎么样，都学会了么?如果别人说你做饭不好吃，有可能是你加水没有加对哦，再做饭时，什么加热水，什么加冷水，千万可得记住了，这样做出来的饭菜才能更美味合口哦!
