红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；
躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山；
埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭；
吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。
几年前最初听到这首儿歌的时候，我笑得前仰后合。这是一首告诫不要吃野生蘑菇的儿歌，大概是因为云贵一带因为毒蘑菇的危害太厉害了。实际情况更可能是，现在外行人没有采集经验，才会大量中毒，有经验的采集者会跟小心，并不容易被毒蘑菇毒到。
我小时候采过三种蘑菇，我从不认为会认错它们，也绝不吃山野上的其它蘑菇。那是在吉林市市郊的山上，算是长白山余脉低矮的山和杂木丛林环境吧。这三种蘑菇是榛蘑、松蘑和小灰蘑。
榛蘑晒干了就是常见的东北家常菜小鸡炖蘑菇里的蘑菇品种了，它含水比较少，气味浓郁，晒干后气味更浓重。但是它比较材，我不喜欢咀嚼它的口感。
松蘑是长在松树林中的一种胖胖的蘑菇，也叫粘团子，表面滑滑的黏液感，很容易粘上地面的松针。不论生的还是做熟后，都是粘粘的、滑滑的。我很喜欢吃它。初中植物学课本前面彩图上，似乎类似的品种被称作美味牛肝菌，但是我觉得照片和描述的不太像。
小灰蘑个头比较少，很脆弱，一碰就碎，很难完整地拿回家，好处就是量非常大，一出现就是一大片，很容易采到。可能是容易得到的就不珍贵，所以很多人不采小灰蘑，我喜欢它比较清淡味道，烧汤鲜美嫩滑。
这三种蘑菇都没有人工栽培，我一直以为是由于需求不强烈，昨天看书才知道，大概率是因为没法人工种植。不是把孢子加松树就能培育出松蘑，松蘑要伴随着松林的一生，大概这种蘑菇就没有办法人工栽培了，类似麻雀就是没办法人工驯化。
市场上有各种人工栽培的蘑菇，有十几种吧，其中茶树菇、香菇、平菇这三种，类似榛蘑、松蘑、小灰蘑三种野生蘑菇的平替。比如茶树菇特点就很类似榛蘑，可以用来炖小鸡，虽然气味不同，但是一样味道浓郁。
新鲜的松蘑真好吃啊。
