二妹喜欢吃自己包的饺子。
一是卫生，二是安全，三是饺子馅可以随意调。
二妹包饺子的流程是这样的。
先和面：打一个鸡蛋，把鸡蛋清放在面里，剩下的鸡蛋黄到放馅儿里。
放蛋清的饺子皮筋道，皮可以擀的薄些，即便能看到里面馅的颜色也不会破，而且煮熟后饺子之间不粘连，又有鸡蛋清香香的味道。
和面放水时不能一次性倒足够的水，容易把水放多，伤了水。
倒水时慢慢的少量的倒，边倒边用筷子绞拌，像做疙瘩汤一样一点一点的扒拉，然后再揉成光滑的面团。
把干净的毛巾洗湿了，拧干了，盖在面团上面，放在一边醒着
接下来和馅儿，这里边挺有学问的。
想要和出好吃的馅儿，前提是得熬好熟油和材料油。
熟油是用来提亮度的，材料油是用来提香味儿的。
熬熟油比较简单，人人都会，用慢火熬开了，放凉。
熬材料油稍微麻烦点，可以一次多熬点，留着以后用。
凉油下锅的同时，把葱姜蒜也放到锅里，葱切段、姜切块、蒜瓣不去皮，用刀都拍出汁，再放花椒粒和大料，用慢火熬至材料发黑，捞出即可。
这样熬出的材料油，材料的味道都浸到油中，香气特别浓，余下材料油也可用于炝拌菜。
再说绞肉，二妹一般都是自己剁肉馅，剁之前能清洗，也能把肥肉去掉，还能剁的细腻些。
宁和一盆面，不和一盆馅，绞肉馅可是个累活。
二妹不愿意吃带肥肉的馅儿，每次都把肥肉剔出去产，只留瘦肉。
都是瘦肉的馅儿要多绞些水，否则饺子馅儿会发干发硬。
二妹每次绞肉时，都多用几根筷子，攥在一起绞，这样即省力，绞拌的面积又大。
绞肉时要边倒水边绞拌，要始终朝向一个方向，把肉馅绞拌得粘粘稠稠的，再往里放酱油、葱花、花椒面，接着绞拌，把这几样的味道绞拌得浸透到肉馅里，再放熟油材料油，继续绞拌，让油的香味儿也浸到肉馅里，同时也包住了肉馅中的水分和味道。
剁好菜后，不要挤干菜汁，直接放到肉馅里绞拌，这样菜的味道更浓，如果想挤干菜汁，得提前焯菜把菜汁放到干面里，这样还能吃到带颜色的饺子哦。
放完菜后，可以再放点葱花和熟油材料油，少点点儿香油，这次的味道是给菜的，绞拌均匀，最后放盐，这样的菜有油包着不会出渗出水，要想味道更鲜美，可以放点味素或鸡精，二妹不喜欢放，吃就吃个原汁原味儿。
今天，二妹的饺子馅是鸡肉、蘑菇和酸菜。
看看馅儿亮亮的、水灵灵的，闻闻，啊哈，香味直往鼻孔里钻。
二妹受奶奶影响和熏陶，每次都把揪好的剂子，用两手团得圆溜溜的，再按扁，擀的时候用力均匀，这样擀出来的皮，四周的边向上翘着，像一个小吃碟。
包的时候，二妹学着妈妈的样子，用两手的大拇指捏住两边，合力往中间挤捏，可这么多年了，也学不成妈妈包成的金元宝样的饺子。
可二妹会包麦穗样的饺子。
过程挺麻烦的，可这个过程何尝不是个快乐的过程，何尝不是个馋涎欲滴的过程。
可吃的时候，什么麻烦，什么繁琐，都会被抛到九霄云外去了，只剩下满嘴的香了。
香而不腻，鲜美多汁，饺子皮香，饺子馅香，合在一起更香，再蘸点鲜辣的蒜泥……
吃的是满心欢喜，快乐无穷！
可真是好吃不如饺子！
