一个主人都不用心的饭局，很难说会有一个皆大欢喜的结局。
讲究的酒水比讲究的菜肴更让人印象深刻。菜肴是酒店后厨起决定权的品质，主人虽有最终选择权，却保证不了终验的满意。酒水却更能体现主人独到的用心。酒水与菜肴的搭配，好比明眸与皓齿，缺了之一就算不上美人。美酒如明眸，酒香荡漾着秋波，菜肴似皓齿间的玩味。推杯交盏来几回，一桌人的眼里，秋波都荡漾成了春情。酒的价值不在于价钱，在于故事。一瓶锈铁皮盖的老四特，贴标斑驳，反转过来看到198X年X月X日，这才是有故事的酒，远胜过带着新鲜油墨味包装的茅台。事先准备得到位，全在于对宾客的熟知和过往的经验。不讲究的往往预先叫上“三中全会”，白红黄三种、水奶醋三样，基本也能应付过去。最有份量的酒水，还是客人自带的那一瓶，好比白壳的未卖品香烟，轻描淡写地随手拿出，却是轻易难及的显摆。
高手设局，最讲究的，往往不是环境。环境当然要讲究，但毕竟比不过人情上的讲究。不起眼的单位小食堂反而高官出没，就是明证。费心思设下了一局，人多则滥情，人少则薄情， 而且高不成低不就，贵宾与陪客，好比青梅适竹马，门当户对永远是真理。主宾熟悉，不代表真可以随意，谁坐上座，谁奉陪末位，讲究起来就是一门学问。主人往往要深知一桌宾客的底细来路，才不至于在座位排序、敬酒先后上出现失误。围桌而坐的红男绿女，必须分出来圈子和层次。同窗老乡年龄军龄......都有可能是分化的那根线。线索越多，故事才会越引人入胜，饭局自然精彩纷呈。最容易是一帮老相好，不用前戏，直接入港，菜未上三盘，酒已经三巡，主人甚至轮不上一一敬酒，已经捉对厮杀得难解难分。主人最难当的，是把一桌不认识的散客打成火热一片，喝得个个相见恨晚，这功力才真是炉火纯青。
饭局，终究是一个局，一个比吃饭讲究的局。把吃饭当饭局的太辛苦，把饭局当吃饭的太天真。
起稿于2012.09.24夜，改于2012.09.28夜。
