清晨来一碗香味十足的索面，那感觉，满足！
索面是浙江丽水青田-北山的特产，细如发丝，软滑可口。因在加工的时候加了盐，所以比较容易保存。每年的正月初一，青田人都会用索面做“长寿面”，当早餐吃。“索”字在北山话里跟“顺”谐音，吃了索面对于北山人来说，也有“一年都顺顺当当”的寓意。
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虽然制作索面很麻烦，烧索面却很方便。
先在碗里倒入开水，半碗即可，加少许盐味精调味，接着加入新鲜的葱花 、紫菜、上等虾皮、少许榨菜待用。将索面下到烧开了的水里煮熟捞出，装入加了佐料的碗中即可，比烧馄炖还要方便。青田人还喜欢在素面里加黄酒,少了它，就完全失去了那种独特的香味。
主料：面粉
辅料：盐、水等
制法：
1、面粉用盐水拌和，经两三次“醒面”并逐次加细搓条，最后以一厘米左右的面条，交叉“8”字绕在索面箸上。
2、在醒面柜中再经三次“醒面”拉抻后，插在两米来高的面架上，最后一次拉抻到面架下端。
3、晒干后盘束收藏。
