老公喜欢吃酸汤肥牛，今天我就去买了点牛里脊，店员帮我切成了薄片，家里买了2瓶金酸汤料，今天做一次酸汤牛肉。
原料：
牛里脊片200克，酸汤料，泡青菜，窝笋丝、金针菇、青红椒，香葱、香菜；食用小苏打粉、盐、蚝油、胡椒粉、老抽、淀粉、葱姜水、食用油；姜沫、蒜沫、小米辣。
姜沫、蒜沫、小米辣我都是提前制作好，冻冰箱的，做是一炒味儿与刚买的一样。姜一定要云南小黄姜，水份少，提前准备好，做菜快很多。
泡青菜
切后洗一下，挤干水份
这一瓶得做几次，吃完了再回购。
做法：
1、腌牛肉：这是肉嫩的关键。
①在牛肉片中放入：1小勺胡椒粉，1克的小苏打粉（肉更嫩，但放多了会苦）、1小勺盐、小勺蚝油、1小勺老抽（上色），抓至黏手。
②放入5勺葱姜水继续一个方向抓匀，让肉吸饱水份，煮出来更嫩。
牛肉片吸饱了水
③放一大勺淀粉，让肉都裹上淀粉，最好是土豆淀粉或红薯淀粉，今天我家只有玉米淀粉，将就用了。
④加点食用油，锁住肉的水份，吃起来更嫩。
2、焯底菜：
锅中烧水，水开加入一勺盐，一小勺食用油，下窝笋丝和金针菇，焯水一分钟左右盛出。
3、炒料下肉：
①锅中放油，油热放姜蒜小米辣炒香；
②倒入酸菜继续炒，将酸菜水气炒干，炒出香味儿。
③倒入开水，放两勺金酸汤酱；忘了先加金酸汤，放了肉才想起来。
④水开把肉片慢慢下入锅中，尽量别让肉粘住，然后开大火烧到肉定型，煮到牛肉变色，再煮半分钟就ok了。
4、关火盛出
关火后，撒入青红椒配色，撒入香葱沫和香菜，倒入放有底菜的大碗中，就可上桌开吃了。
牛肉一上桌，老公说我先喝碗汤，再盛饭，说味儿好，肉嫩。哈哈，又解锁一个牛肉菜。
