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红烧肉

主料：

靓五花肉 500克  油菜4颗

配料：

生姜 10克 大蒜10克 小葱10克

味料：

冰糖6粒 八角2个 香叶2片 红曲米5克

料酒 20克  盐5克  老抽 20克 鸡粉3克 生抽10克 味精3克 老抽 10克

制作方法：

1姜葱蒜切片.待用。

2.油菜洗净后,修整一下叶子, 修完煮出来好看,油菜对半切.锅内

加水,放2克色拉油,放1克盐,油菜灼水备用,用来围边.

3.梅五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛）

4.五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分忡,煮至筷

子能插进去即可捞出控水备用.

5.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块,

6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒,

7.将煸出的油倒出,

8.用余油,继续加热至7成熟,放入葱姜蒜各10克, 香叶两片,八

角2个,料酒20克,红曲米5克.

(tips没有红曲米的就用白砂糖炒糖色， 炒糖色的法如下：

锅内下少许油.小火加热,待油温加热至7成热时，

放入20g糖,开始炒糖色,用锅铲在炒锅内不停的慢翻炒白糖，翻炒至变枣红色，炒糖色要诀：少油,小火慢慢炒,翻炒至枣红色,之后开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)

9,加适量清水没过五花肉,放入6粒小块冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉

3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后 大火收汁.

10.将红烧肉盛起，灼好的油菜围边或垫底，出餐即可。

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