【洛阳故事】一碗豆腐汤背后大民生

2 品汤洛阳城

9月6日，星期天，早上七点，涧西区长春路山东路口，李记豆腐汤门口，我和李飞先生见了面，盛了一碗豆腐汤，相对坐在门口的小桌子上，边喝汤边聊。

李飞先生今年已经59岁，他精神矍铄，非常自信，也很健谈。他告诉我说，他是周口人，他十几岁来洛阳，在火车站边上的三八饭店工作。1983年，他开始在唐宫路上卖豆腐汤，干了6年，然后在小李村卖豆腐汤，干了13年，后来搬到长春路，这又干了14年。一晃33年过去了。

我问他的豆腐汤从哪学的，李飞先生告诉我，他的豆腐汤学了真不同豆腐汤的做法，但后来根据他的观察和理解，还是做了不少改进。他的豆腐汤是纯素汤，大铁锅里加入清水，放入豆腐、盐、生姜，经温火慢慢熬制，待汤快要出锅时，勾上两勺芡，再用大火快煮，等到汤沸腾时便可出锅，将汤盛入事先备好辅料的碗里，撒上一些葱花，加上一点青菜，浇一些葱油和辣椒油，一碗“珍珠翡翠白玉汤”就大功告成。

我很好奇，询问李飞先生家的豆腐汤与老城豆腐汤和其他家豆腐汤有何不同？李飞先生告诉我说，老城豆腐汤比较清淡，也有牛骨头熬汤的，他家豆腐汤坚持纯素汤，但香料配伍有讲究，姜是好姜，辣椒选用陕西秦椒，用品牌花生油、豆油和菜籽油制作辣椒油和葱油，汤味偏香，而且豆腐选用很讲究，定制的老豆腐劲道但不显硬，豆香浓郁，煮过以后口感好。他家豆腐汤量大，配上油饼丝，好吃实惠，一般人都能吃饱吃好。李飞先生说，洛阳消费不高，有的肉汤太贵，起价20元，一般人吃不起。他的豆腐汤实惠还好喝，豆腐是植物蛋白，还有丸子和鹌鹑蛋等，营养很丰富。

旁边一位姓丁的师傅告诉我说，他住在涧西，在三院工作，经常来这里喝豆腐汤。他喝过别家的豆腐汤，再来喝这家汤，不比不知道，一比感觉不一样，还是这家汤好喝。我很想知道他的感觉，都是豆腐汤，到底有啥不一样，难为丁师傅半天，他无法清晰描述，就是感觉这家汤豆腐味道好，汤好喝。看起来，味道的事情，是很难描述的，千人千味，合了自己口味才是好滋味。我是喜欢吃卤水豆腐的，但豆腐汤配卤水豆腐，很多人不一定习惯，还是石膏豆腐更大众一些。有的豆腐汤选用嫩豆腐，看着好看，适合小朋友女士和老年人吃，成年男子吃着会感觉不劲道。

03 发展无止境惠及更多百姓

李飞先生很有品牌意识，他注册了福李记商标。李飞先生也很自豪，他的豆腐汤出名后，不少人找他加盟，他就扶持很多人开豆腐汤馆，他统一品牌管理，统一配送佐料，统一品牌鸡精。目前，福李记豆腐汤在北京、石家庄、邯郸等外省市和河南省内洛阳周边，已经有200多家加盟店了。我问他这些加盟店经营情况，他很谦虚地说，他们都能顾住本，有的增添了陕西油泼面和福李记饺子，生意就更好一些。

李飞先生现在忙着招呼福李记豆腐汤加盟，指导加盟店开业，给予帮助和支持。长春路这个总店就交给了儿子和女儿。

李飞先生的儿子得到父亲真传，还有创新意识。总店里，我看到每碗豆腐汤的配料都是用机器定量，所以味道一致性很好

一碗豆腐汤，背后大民生。这碗豆腐汤，除了是老百姓的一顿饭，还让很多人有了就业岗位，这就有了更大的意义。我曾采访过偃师首阳山邓记驴肉汤的老板邓辉，他的总店生意红火，他用工14人，再加上其他分店，为社会提供更多的就业岗位。从稳就业的政治高度看洛阳汤，就有了不一样的感觉，洛阳汤的贡献善莫大焉。

日记本

【洛阳故事】一碗豆腐汤 背后大民生

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