上一篇讲了水和蛋白质这两大营养元素。这次讨论碳水化合物和膳食纤维这两类营养元素。
说到碳水化合物，大家就会想到主食，而主食的种类有很多，除了大米和面粉之外，还有粗粮。
这里对主食容易产生的误解是总觉得主食含糖量高，但是和含糖的精制食品相比，就低得多。所以减肥最重要的是少吃含糖过多的零食而不是主食。
另外，再给大家介绍一个指标，升糖指数（简称GI），是用于评估某种食物和葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI低的食物能有效控制血糖，防止高血糖也可以防止低血糖，而且非常容易产生饱腹感。除此之外，低GI食物引起的胰岛素水平较低，能够减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而像蛋糕这类甜食都是高GI的食物，所以要少吃。
大米，面粉和粗粮都是主食，但粗粮的膳食纤维的含量要丰富得多，而高膳食纤维的基本都是低GI食品。
粗粮包含:
全谷物类，包括玉米、小米、黑米、红米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
大豆和杂豆类，包括黄豆、黑豆、青豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。
薯类，包括红薯、山药、芋头、莲藕和马铃薯等。
高膳食纤维的食品包括粗粮、蔬菜、水果、菌类、坚果。
建议:日常主食配比，细粮:粗粮=1:1，减肥可以全吃粗粮。食用高膳食纤维的食物，可减少热量的摄取，预防便秘，保护肠道菌群稳定。
