酱香酒为何要选择重阳下沙呢？
重阳节，是中国民间的传统节日，节期在每年的农历九月初九日。重阳节源自天象崇拜，由上古时代季秋丰收祭祀演变而来。“九”数在《易经》中为阳数，“九九”两阳数相重，故曰“重阳”；因日与月皆逢九，故又称为“重九”。九九归真，一元肇始，古人认为九九重阳是吉祥的日子。
传统文化认为，九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾（天）下坤（地）上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。
同时，用火（为离卦）来将水（为坎卦）烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料，很自然的形成了下离（火）上坎（水）的既济卦象，《易经》中这样阐述既济卦：下离上坎，坎为水、离为火，水往下润，火往上炎，水火不相容的两个事物而相资。卦中六爻中，阴阳均衡，两两相应，并各得其位（阳在奇数位，阴在偶数位），是一个完整和谐的卦象，是一个通达、融合的卦象。通过效法天地之道而酿出来的酒，自然而然地具备了泰卦和既济卦的特点。
其实是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且气温高达35至40度， 高亮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了 九月，茅台地区气温降至25度左右， 整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。
天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
