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说到小米，似乎是我们山西特有的物产。

内行的人都知道，若想买得好小米，就要往大山里走。而且要买老谷米，并且要以山区石碾磨的老谷米更佳。

这里所说的老谷，也就是春谷，清明过后播种，中秋节前收割。生长周期长达5个多月。而为什么山区的老谷米荣登榜首呢？这得和大家说分明：因为山区气候偏寒冷，气温相对而言要比城市低3－7℃，所以，植物的生长周期就要比城市多那么十天半月，有时甚至一月光景。大约因了这时间日月光阴的多磨锻造，才成就了这里小米特有的浓黏香。再有，经人用石磨，慢慢的，一遍一遍磨出来，更多了一种香味在其中。不得说，不得说。

小米养人，的确。用它来煲粥，好处不需我多言。今天，我们单来说说小葱鸡蛋炒小米的做法。其实，这是一个懒人的选择，从准备到端碗不足半小时的时间，而且方便快捷没有一点技术含量哦。

首先，我们用少许清水淘一下小米，完了放电饭煲里，再加少许水即可开做。当然水太少会硬，太多会软，这需要经验配置，不过也不是没个比较，只要比做炒大米时添的水略少一些就可。因为小米要比大米相对性黏一些。

完了清洗小葱。小葱最好选那种细细的，白是白，绿是绿的那种香葱。完了切成碎葱花待用。

再者打鸡蛋。根据人的多少决定鸡蛋的个数。我家3个人，一般我会打4个或5个鸡蛋。完了加少许盐，和凉白开调匀。

待米饭跳闸，我们便可烧油，先炒鸡蛋，盛出；完了再炒小葱，放适量盐，倒入焖好的小米，搅拌均匀就可开吃了。小米的黄，小葱的绿，鸡蛋的白，分外惹眼诱人的，你也来试一试吧。