传统养殖目前很难吸引食客的兴趣，并且鱼目混杂，饲养成本又高，我们必须打破传统，走山珍野味路子才能大有可为。我们要搞特种养殖，才能形成嘉衡餐饮特色，珍禽既有食用价值，又有药用价值，还有观赏价值。
山鸡，俗称野鸡,又称七彩山鸡。特点如下：
1，山鸡肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体必需的18种氨基酸，富含锗，硒，铁，锌，钙等微量元素。其蛋白质含量28.94%,脂肪只含量0.9%。
2，公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值。山鸡食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少。经过多年种鸡驯化，现在己适合大规模人工饲养。
3，山鸡蛋黄大,呈桔黄色,蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，含有大量的卵磷脂、维生素A、E和微量元素碘、锌、硒、氨基酸的含量比普通鸡蛋高出4-8倍，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，野鸡蛋炒出来的颜色为金黄色，无土腥味，吃起来十分鲜嫩爽口，远非家鸡蛋所能比，被誉为“蛋中人参”。
4，山鸡耐高温、抗严寒，东北的黑龙江到最南的海南岛均可养殖。
1， 珍珠鸡适应性广，在我国大部分地方可以养殖，珍珠鸡在-20度和40度极端恶劣的环境下都能生存，但其抗寒性不及耐高温性强；珍珠鸡抗病能力强，耐粗放饲养管理条件下，一般很少生病，存活率高；珍珠鸡喜欢群居，较少发生打斗，便于管理；
2，珍珠鸡休息或夜宿时喜欢往高处栖息，善于高飞，在平地上极善奔走，珍珠鸡食性很杂，青草类，草籽类，浆果类，昆虫类都可采食。
3，珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
4，屠宰率高，可食部分多。珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形。
5，珍珠鸡各项生产性能均较高。种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右。
贵妃鸡，原产英国皇室的珍稀禽种。头戴凤冠，黑白花羽，体态优美，阿娜多姿，典雅华贵，善通人性，是一种很具特色和魅力并仍具一定野性的观赏鸡。
其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容益寿肉”。
贵妃鸡成年体重：公鸡1.5-1.75千克，母鸡1.0-1.25千克，性成熟期为24周龄，母鸡在24周龄前的培育期总耗料为6.3千克。仔鸡平均体重为：15日龄约为100克，30日龄300克，60日龄为650克，肉用仔鸡最佳上市日龄为80-100日龄，公仔鸡平均体重为1-1.25千克，母仔鸡平均体重700-900克，平均耗料3.2千克。
贵妃鸡蛋平均蛋重43克左右，呈长椭圆形，蛋壳白里透红。新鲜可口，营养全面，味道香美。贵妃鸡蛋除了含有普通鸡蛋所含的各种营养成分外，特别是富含补血元素铁、抗癌元素硒、增智补肾元素锌、强化骨骼机能的钙、遗传代谢的重要元素磷，被誉为“蛋中珍品”。
贵妃鸡养殖的优点:
1、抗病强，易饲养：贵妃鸡由野生驯养而来，具有一定的野性，好动，因此其抗病力很强，适应性更广。贵妃鸡养殖方法简单，可进行养殖场舍放养、竹林、果园野外放养，或者笼养，养殖中只要进行常规的免疫接种外，按照正常的饲养管理，其成活率可达95%以上。
2、抗寒，抗热性强，可在恶劣环境下生存。
3、见效快、效益高：商品贵妃鸡出壳后养殖3个月左右公鸡体重达2.5斤左右即可上市，料重比为3-3.5:1。
4、市场好，潜力大：随着人们生活水平的不断提高，对饮食的要求越来越高，注重美味、绿色、保健正成为人们的消费潮流，而贵妃鸡正迎合了人们的这种消费需求。
绿头野鸭是一种迁徒性候鸟。绿头野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味 。
绿头野鸭是一种适应性强、食性广、耐粗饲、容易饲养的特禽。在良好的营养与饲养管理下，生长速度快，饲料报酬高，60—70日龄体重可达到1.3千克的上市体重，肉料比为1：3。绿头野鸭性成熟早，145天即可开始产蛋，全年产蛋期长达9个月。在我国南方地区，春孵的绿头野鸭，在当年10月产蛋，冬季不休产，可连续产蛋到第2年6月末才结束，年产蛋可达120—150枚，种蛋受精率在90%以上。
黑羽绿壳蛋鸡是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，该鸡在选育时，兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿和产蛋量三大性状指标的前提下重点突出鸡蛋品质的选育。目前已被国家农业部列为“全国种质资源保护项目”，属国家重点保护品种。绿壳鸡蛋外壳是青绿色，纯属天然遗传，蛋清浓稠，蛋黄呈桔黄色，蛋味醇香，无腥味，营养全面均衡。由于鸡蛋在母鸡体内形成的时间较长，各种氨基酸，尤其是赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特别高，其蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素锌、硒、碘的含量高于一般鸡蛋，绿壳鸡蛋蛋黄中的β球蛋白和γ球蛋蛋白（免疫球蛋白和免疫抗体）以及抗病因子都非常高，这与医学临床上提高免疫功能相一致，被誉为“鸡蛋中的人参”。绿壳鸡蛋富含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷、维生素。 经常食用绿壳鸡蛋能增强免疫功能。软化血管，这对我国发病率不断上升的高血压、高血脂、冠心病、中风等心脑血管疾病无疑带来了福音。另外，它还可以增强儿童智力，对婴幼儿发育不良、儿童厌食有疗效；提高孕妇和病员的营养，对儿童缺锌综合症引起的厌食、免疫力低、不长个子以及中老年心血管疾病、抗衰老等有明显效果，被著名营养学家誉为“神蛋”，是极好的营养滋补食品。
绿壳鸡蛋对人体的四大好处：
一、保护肝脏：绿壳鸡蛋中的蛋白质对肛脏组织操作有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白含量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
二、防治动脉硬化：绿壳鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素，一个鸡蛋约含光黄素10微克。
三、健脑益智：绿壳鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
四、延缓衰老：绿壳鸡蛋中含有人体所有的需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之不“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
养殖优点：绿壳蛋鸡性情温和、抗病力强，全国各地均可饲养。该鸡生长快抗病能力强、高产、节粮、高效，母鸡成年体重1.2-1.5公斤。饲养5个月可开产，年产蛋150-180枚。大群饲养的商品代，绿壳蛋比率为95%左右，成活率可达96%以上。
