“红豆盘亏800斤、绿豆盘盈300斤，赶紧去检查一下是不是盘错了!”这也是相当一部分柜组长在看到盘点数据后的第一反应，复盘回来的数据确实如此，没有盘错。在这种情况下，柜组长一般都会回想：盘点培训已经做了，有重大差异的商品也多次复盘了，可是盘量和机量还是对不上，问题究竟出在哪里？
我举个例子向大家展示商品库存变化的过程：本月禽蛋柜组总共入库土鸡蛋10000斤，柜组长为了提高单品毛利将土鸡蛋划分等级，质量好的按精选条码总共销售了1000斤，质量普通的按原条码总共销售了4000斤。期间发现有100斤是坏货还给货商了。面包柜组由于要做蛋糕总共从禽蛋柜组调走了2000斤做为蛋糕生产原料，客服部门因为活动需要又领走了500斤。如果以上环节都及时做好了库存变更，那么机量库存应该为2400斤，算上平时销售损耗等，盘点出来的数量应该是2300斤左右。可现实中出现的情况更多是机量5000斤，盘量2300斤，盘亏量2700斤!可见盘点数目对不上的原因就是商品实际库存变化的同时，没有在电脑系统上同步变更或者没做好原始记录，给商品盘点工作带来了不少困难。
引起商品库存变化主要有入库、流程、售卖、安保、盘点这五个环节，当商品出现机量与盘量差距不合理时一般都从这五个环节中寻找原因。下面我具体讲下各环节包含的主要内容以及每个环节的预防措施：
一、 入库环节
如果商品来货1900斤，收货2000斤，验收错误就导致100斤的库存差异。生鲜商品不同于食用品，入库出错在新门店比较常见，建议相关柜组人员和收货部一起收货，避免收货条码、数量出错。
二、 流程环节
主要分为退货、调拨（部门内部柜组与柜组之间的库存转移）、配送（门店与门店之间的库存转移）、领用（门店不同部门之间的库存转移）、报损这五个部分。这五个部分分别对应的表格是退货单、调拨登记表、配送单、领用单和报损单，当库存在流程环节产生变化时，一定要及时生成相应表单，做到有据可查。
三、 售卖环节
主要分为商品串码销售、商品组合或拆零销售、售卖方式变化导致重量变化这三个方面的内容。绿豆入库后分绿豆和精选绿豆两个条码销售就属于商品串码销售，包装米拆包成散装米就是商品拆零销售，冰冻马鲛鱼解冻售卖产生水分流失现象导致重量减轻就是售卖方式变化导致重量变化。整理出一份一品多销商品列表和做好拆包登记表，及时记录库存变化便显得非常重要。
四、 安保环节
主要分为内外偷盗和顾客试食两种情况，内外偷盗以川贝、石斛等价值高体量小的商品为主，顾客试食的情况相对常见些。这种情况记录比较困难，主要是做好高价值商品的防盗工作（比如放在容易看守的位置）和做好相关企划温馨提示，减少此类现象的发生。
五、 盘点环节
主要分为录入错误和盘点错误两种情况，这也是唯一能够及时发现并更正的环节。当商品出现机量和盘量差异较大时，可以首先查看原始盘点表看看录入有没有出错，再安排人员进行复盘确认盘点库存与实际库存相符合。
盘点工作本质上就是对柜组长商品管理能力的一种检验，当柜组长从以上五个环节出发做好商品管理工作后，盘点的效率就会得到大大的提升，而盘点结束后的分析工作也自然而然地成为了一项简单的工作。
