救命饮食：中国健康调查报告》- 敲响警钟，饮食与癌症之间的联系

01.今日导读

亲爱的同学们，很高兴遇见你，我是简老师。今天继续为你解读《救命饮食：中国健康调查报告》本书的第三部分内容。

饮食对我们人体健康的影响，除了昨天所讲的三种疾病之外，还有更令人心惊胆战的最坏导向。而这个最坏的导向，就是癌症。今天，我们就从饮食与癌症之间的关系，来看看什么样的饮食，会将我们的身体吃“垮”。

02.饮食与乳腺癌之间的关系

一讲到关于女性的疾病，大家可能都会想到乳腺癌。好莱坞性感女星安吉丽娜·朱莉，当初就是为了防止乳腺癌割掉了一对乳房，这件事情还成了轰动一时的大新闻，也让大家逐渐认识到这种疾病的普遍性。在这本书中，作者告诉我们，乳腺癌和饮食习惯有关。这是怎么回事呢？

第一，研究表明，乳腺癌和体内雌性荷尔蒙水平有关，过多摄入肉食性食物会升高雌性激素水平。作者通过大量的实验证明，如果一直吃肉食性食物，减少纯天然素食的摄入，就会更早达到性成熟，绝经期也会向后延迟，这样会让女性的孕龄延长，女性一生中的雌性荷尔蒙水平，就会一直比较高。

大家不妨想一想，现在的孩子是不是一代比上一代发育更早，也越来越早熟？很多人认为这都是因为现在的小孩营养跟得上，是一件好事。但其实我们口中的营养大部分，是肉蛋奶等肉食和动物蛋白含量比较高的食物，这种食物会刺激孩子们性早熟，增大下一代患上乳腺癌的风险。

这也就解释了为什么，当我们国家的营养越来越跟得上，乳腺癌这种疾病也越来越高发了。

第二，以植物性食物为主的饮食，会降低患上乳腺癌的风险。低动物蛋白、低脂肪以及高纯天然素食的膳食，能有效降低雌激素的水平。

作者在书中提到了一项研究：一群营养学家通过给几个快要步入青春期的女孩，提供适当降低脂肪和蛋白质比例的膳食，并持续七年。七年之后，这群女孩们的荷尔蒙水平，平均降低了20%到30%，从而大大降低了她们患上乳腺癌的风险。

第三，乳腺癌的成因与环境化学物质有关，而人体摄入的这些化学物质中，90%到95%是来自动物性食品。

由于工业污染，许多食草性动物例如羊和牛，容易吃下带有污染的草料，当它们被端上人类餐桌的时候，这些化学物质就转移到了人体内。这些工业化学物质，大部分都不能被人体代谢掉，容易沉积在脂肪和女性的乳汁当中。人类如果过量摄入含有这些物质的牛奶、肉制品和鱼类食品，可能会诱发乳腺癌。所以，这也是动物性食物导致乳腺癌的原因之一。

03.饮食与前列腺癌之间的关系

前列腺癌对于男性，就像乳腺癌对于女性那样让人心惊胆战。在美国，前列腺癌是男性最常见的确诊癌症，70岁以上的男性中，大约有一半都有潜在性的前列腺癌。前列腺癌和饮食之间又有什么样的联系呢？

研究表明，摄入的奶制品越多，男性患上前列腺癌的几率就越大。在这个结论的背后有两个成因。

第一个成因，就是动物蛋白会导致机体，产生更多的IGF，从而刺激癌细胞的生成。

IGF是什么呢？其实就是一种荷尔蒙，当人体处于健康的状态时，这种荷尔蒙能够适当调整人体细胞生长的速度，而当我们的健康状况不太好的时候，这种荷尔蒙就会变得非常活跃，刺激细胞生长的同时，抑制旧细胞的清除，在这两种效用下，就会导致癌症的发生。

研究表明，当我们过多摄入奶制品和肉制品的时候，人体就会合成更多的IGF，从而让许多本来有潜在性前列腺癌的男性，变成真正的前列腺癌症患者。

第二个成因，就是动物蛋白和大量的钙，会抑制活化维生素D的产生，从而诱发前列腺癌。

维生素D在我们人体中，具有非常重要的作用，它能保护身体机能，如果人体中这种维生素水平长期比较低的话，机体内容易产生各种癌症。而研究表明，我们摄入的动物蛋白，能够抑制维生素D的产生，同时，当我们长期地、大量地摄入钙的话，也会导致维生素D水平的下降，因此也会提高前列腺癌的发病率。那么，哪一种食物当中既含有大量动物蛋白，又含有大量的钙呢？答案很简单，那就是牛奶和其他奶制品。

以上两个成因，就解释了为什么奶制品，会诱发前列腺癌，让男性健康处于一个危险的状态。

04.饮食与大肠癌之间的关系

了解完了饮食对乳腺癌和前列腺癌的影响之后，我们再来看看 “富贵病”中出现率最高的大肠癌。

美国前总统老布什，曾在2002年6月底，将治理国家的权力移交到副总统手里两个小时，原因是他要去接受结肠镜检查，看看是否患有大肠癌。连平日里非常注重运动的老布什都要去接受这种检查，就足以证明这种癌症的高发性。

这种高发的癌症和我们的饮食之间有什么关系呢？

作者告诉我们，大肠癌发病的重要原因之一，就是肉食性食物以及精制碳水化合物摄入过多，纤维膳食摄入不足。

这是因为一方面纤维具有吸收有害物质的作用，能够携带致癌物质一起排出人体；同时，它还具有吸收水分的性能，从而增加大肠中粪便量，起到稀释致癌物质的作用；此外，由于纤维较顺滑，缩短了致癌物质在肠道中停留的时间，能减少致癌物质对人体的危害。

在40年前发表的一篇经典论文中，研究人员比较了23个国家女性大肠癌发病率与每日肉制品摄入量。这篇报道指出，摄入肉食、动物蛋白和糖分较多，而摄入谷类较少的国家中，妇女的大肠癌发病率较高。

作者还告诉我们，膳食中植物性食物比例高，而动物性食物比例低的话，有助于预防大肠癌。

在一项比较了7国膳食的著名研究中，研究者发现：如果你每天多摄入10克膳食纤维，大肠癌的发病率将降低33%。一杯红梅、一颗梨，或者一杯豌豆都含有10克的纤维，而一杯豆类食物的纤维含量远远超过10克。除了这些水果和豆类之外，蔬菜和全谷类的食物也富含纤维，能帮助我们维持肠道的健康。

1990年，有一组研究人员总结了60项，有关纤维和结肠癌关系的研究项目。研究人员发现：摄入纤维量最高的人，和摄入纤维量最低的人相比，前者结肠癌发病率危险要低43%；而摄入蔬菜最多的人，和摄入蔬菜最少的人相比，前者结肠癌发病率危险要低52%。这也再一次证明了，含有高纤维的膳食，对预防大肠癌具有重要的作用。

05.饮食与自身免疫病之间的关系

前面所说的三种癌症虽然很可怕，但接下来我们要讲的这种疾病，虽然不是癌症，却比任何一类疾病都要更加凶险，那就是自身免疫病。

什么是自身免疫病？

所有的自身免疫病，都是某一类代谢机制发生偏差的结果，而这导致免疫系统开始错误地攻击自身的细胞。

让我们来打个比方，假设我们的免疫系统是个军队，T细胞和B细胞就是这个军队的战士们，当碰到那些想破坏我们机体的细菌或者病毒，他们就会立马合成“镜像面模”，相当于“人脸识别系统”，一下子就检测出这是个外来者，立马联合起来进行攻击并且清除。也正是因为这个“镜像面模”，当战士们下次再看到同样的外来入侵者，就会马上识别，回忆起上次怎么击败这个病毒的，再进行更加高效地攻击，从而保护我们免受细菌和病毒的感染。

不得不说，人体的免疫系统是自然界的一个奇迹，但是这个系统一旦出错，也是致命的。比如说，消化过程中，在食物还没有完全消化程氨基酸时，有一些蛋白质的碎片，会通过小肠进入我们的血液当中。我们的免疫系统会将这种还未被完全消化掉的外来蛋白残片，认定是外来的侵入者，然后形成“镜像面模”，引导免系统对它进行攻击。这也就启动了自毁性的免疫过程，成为人体的自身免疫病。

自身免疫病本身不会让人死亡，伴随它来的，是各种各样的疾病。当它开始错误地攻击胰腺时，就会导致天生型的糖尿病；当它开始错误地攻击骨髓的时候，就会导致多发性硬化症，当它错误地攻击关节组织的时候，就会导致关节炎。在这样的情况下，我们的身体变成了我们最凶恶的敌人。

作者告诉我们，这种可怕的疾病和我们的饮食习惯有关。

首先，牛奶是诱导免疫疾病的病因之一。因为牛奶中的蛋白质成分和人类自身蛋白质类似，尤其和产生胰岛素的胰腺细胞完全相同，而胰岛素分泌异常，就是导致天生型糖尿病的病因。很多婴儿在没有接受足够长时间的母乳喂养的时候，就开始用食用配方奶。对于消化功能还没发育完全的孩子来讲，牛奶很难完全消化，于是这种蛋白质的氨基酸片段，就留在了小肠当中，并被吸收进了血液。免疫系统识别了这些片段，将它们作为外来者入侵，由于牛奶蛋白质和胰腺细胞的成分一样，于是当胰腺细胞被“镜像面模”识别时，就被当成了外来的牛奶蛋白质，导致婴儿的胰岛素细胞被破坏，胰岛素生成功能缺失，这个孩子的一生，就不得不依靠外源的胰岛素注射维持健康。

其次，动物性食物为主的高饱和脂肪膳食，是造成这种疾病的另一个成因。

在自身免疫病导致的其他疾病当中，除了天生型糖尿病比较常见之外，还有多发性硬化症。

那什么是多发性硬化症呢？这是一种脑干和小脑内髓鞘脱失，导致人体许多感官失调的疾病。多数的多发性硬化症病人，首先得经历一个急性期，然后慢慢丧失行走能力和视力，最后是卧病不起，苟延残喘直到死亡。而这个髓鞘脱失，就是因为自身免疫细胞，对髓鞘的识别错误，反复发起攻击所导致的。

许多人认为这个病，是因为磁场或者病毒入侵导致的，这些说法到现在都还没得到证实。但是膳食是成因之一的这种说法，确实有研究支撑的。

俄勒冈医科大学神经系主任施瓦克医生发现，在挪威的奶制品摄入量比较高的内陆地区，多发性硬化症的发病率，要比沿海奶制品比较低的地区要高。

而在他的另一个实验当中，他招募了144名多发性硬化症患者进行观察。他建议患者使用饱和脂肪比较低的膳食，有些人遵循了有些人没有。随着研究的继续，他发现，那些坚持低饱和脂肪膳食的患者，病情得到了极大的缓解，这样的饮食，甚至是对于那些处于晚期的患者，也有一定的效果；而那些没有听从他的建议，坚持高饱和脂肪膳食的人，死亡率是前者的7倍。

最后，维生素D有助于抑制自身免疫病的发生和发展，而含钙量很高动物蛋白，会减少维生素D的产生。

实验证明，维生素D 能一直某些T细胞的发育，并组织这些T细胞，产生被称为细胞因子的活性物质，后者会启动自身免疫反应；另外，维生素D能促进另外一些T细胞，这些T细胞能抗拒原本那些，在疯狂攻击自身细胞的T 细胞，抑制自身免疫系统的启动。而含钙量很高的动物蛋白，像牛奶这些会在人体内产生酸，降低人体中活性维生素D的作用。

总之，高动物蛋白、高饱和脂肪的膳食，容易导致自身免疫病，尤其是对婴儿来说，不易过早使用配方奶，以免导致免疫系统识别错误，疯狂攻击自身，造成终生的痛苦。