谁知道一个晚上的时间，就回到了春天，看天气预报，周末居然要降到冬天的气温，这是准备让我一周体验一年四季啊！
这变化无常的天气，弄得我都过敏了，浑身都不自在。
这时候老妈给了我建议，让我试试用艾草，《本草纲目》记载：抗过敏、祛寒湿、安神助眠，又被称为“医草”。
在我眼里，艾草还是女性的“养生草”，有不少小伙伴却觉得，它的味道不讨喜。
没关系，今天就教小伙伴如何处理艾草，使它的味道容易让人接受，还能摇身一变成为颜值口感俱佳的艾草戚风，赶紧往下看吧~
艾草戚风
Wormwood Chiffon
材料准备
艾草汁：
艾草 200g / 小苏打 1g / 清水（打汁） 50g
艾草戚风：
艾草汁 75g / 色拉油 40g
金龙鱼低筋面粉 80g / 鸡蛋 4个
柠檬汁 2~3滴 / 细砂糖 40g
酸奶奶油馅：
淡奶油 100g / 浓稠酸奶 8g / 细砂糖 8g
装饰：
树莓 6颗 / 薄荷叶 12片
制作步骤
1. 制作艾草汁：200g艾草留叶去杆，提前洗净。
2. 锅中烧开水，加入1g小苏打，放入洗净的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。
3. 将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆子，冲洗2~3遍后捞出挤干水份。也可以用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需取用。
4. 沥干水的艾草加50g清水打成细腻的艾草泥。
5. 用网筛滤出75g艾草汁。
6. 制作艾草戚风：将40g色拉油与75g艾草汁混合均匀，完全乳化。
7. 将80g金龙鱼低筋面粉，过筛加入油水混合液中，搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌。
8. 4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。取4个蛋黄加入面糊中，同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的艾草蛋黄糊。
9. 4个蛋清加入2~3滴的柠檬汁，再分三次加40g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态即可。
10. 取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌，蛋白霜与面糊，两者地质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。
11. 接着倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
12. 将面糊从模具上方约15cm高度倒下，倒至8分满即可，最后用抹刀稍稍抹平表面。
13. 接着在台面上磕两下模具，把大的气泡震出。
14. 送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烘烤35分钟。
15. 烤好的蛋糕底从烤箱中取出，倒扣晾凉备用。
16. 完全冷却后脱膜，将艾草戚风切成6等分后，中间切一刀待用。注意不要切到底部。
17. 制作酸奶奶油：100g淡奶油加入8g浓稠酸奶、8g细砂糖稍稍搅拌均匀后，开启电动打蛋器打至9分发，即出现清晰不流动的纹路。
18. 做好的酸奶奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋中，将蛋糕中间挤上酸奶奶油馅。
19. 取6颗树莓对半切开，12片薄荷叶洗净擦干水分，装饰在蛋糕表面。
柔软细腻，甜而不腻，酸酸甜甜，这样的艾草戚风你喜欢吗？
