头牌024 | ASC的高级葡萄酒讲师

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头牌024：ASC的高级葡萄酒讲师

2016年6月20日

题记：对我来说，葡萄酒是一个饮酒人和酿酒人隔空交流的纽带。你想想这种事情多么美妙。

——采访手记

介绍一下自己吧？

我叫马钊，毕业于中国农业大学（看到这几年母校高考招生分数线持续高位运行，我感到无比自豪，这说明越来越多的学生希望能就读于此，我要说的是你的选择是对的），本身专业是学习的农产品加工与贮藏专业（研究生毕业后中国农业大学才有了葡萄酒专业，我与它擦肩而过没有留下哪怕一滴美酒）。

目前我就职于圣皮尔精品酒业（即大名鼎鼎的ASC是也），担任高级葡萄酒讲师（不知道大家对这个职位的理解是怎样的，不过这个“高级”是形容“讲师”的）。

源于什么从事的这个行业呢？

毕业后的第一份工作并不是葡萄酒行业的，但后来机缘巧合地由大学同学介绍，进入了一家国产葡萄酒厂工作，经过了几个岗位后，觉得还是培训这个工种（好吧应该说职业，这样显得高大上一些）比较适合自己。后来从国产酒厂出来后，进入了进口葡萄酒贸易行业。

优秀的品酒师应该具备什么呢？

要说优秀的品酒师么，我觉得首先要聊一下“品酒师”这个词。其实学习品酒师认证的时候，很多学员都有一个疑问：“工程师设计出东西，造型师设计出发型，老师教出学生，以此类推，某某师某某出某某，可这品酒师难道就是‘品酒师喝出个门道’吗？”

唉，你要是这样理解，那我只能说：“恭喜你，答对了。”

在我理解，所谓的优秀品酒师，应该在以下两种情况下应对自如：

一种情况是，在完全不知道品尝的葡萄酒是什么的情况下，能够说出这款葡萄酒属于什么风格，大致经过了怎样的酿造过程，来自什么产区，属于什么风格，采用什么葡萄品种酿造，处于什么级别，在同等风格（或同品种，或同级别）的葡萄酒中处于什么样的质量水平，是不是有自己独特的风格和不可替代性，以及是否还有陈年潜质。

我们把这个叫做盲品。也就是BT（别多想，这是Blind Tasting的简写）。

另一种情况是，拿到一款葡萄酒，通过解读酒标上的信息，根据自己的专业知识，判断出这款葡萄酒大概的风格，葡萄品种（有些葡萄酒标注有葡萄品种就不用判断了，但问题是有些产区的葡萄酒就是不愿意标注葡萄品种），应该在什么温度下饮用等等（其实还有很多，但是说太多你会觉得我很烦）。

是不是要有好的味觉才能从事这个行业呢？

其实只要是味觉正常的人都能够从事这个行业的，只不过需要一些专业的训练，并且掌握些技巧。不过这个行业还是有一些门槛的，其中一个看似不起眼的门槛着实让一部分有志于成为品酒师（和侍酒师）的朋友望洋兴叹。据说（注意了，“据说”开头，代表着本人正在引用），有一部分人是闻不出一种叫做TCA的物质的气味的，而这种气味，正是某些葡萄酒保存不当造成木塞发霉进而让葡萄酒有一股湿纸板味道的罪魁祸首。不过反过来想一想，完全感受不到这个味道也有美好的地方：你和朋友一起打开了一瓶期待已久的2006年份教皇新堡（What？不知道教皇新堡是什么？来报名我们的WSET二级课程吧）红葡萄酒，结果你的朋友说这款酒Cork了（也就是说有木塞发霉的味道）不好喝，而你什么都闻不出来，照常饮用，幸福独享，岂不是美事一桩？

怎么理解葡萄酒呢？

对我来说，葡萄酒是一个饮酒人和酿酒人隔空交流的纽带。你想想这种事情多么美妙。你在这里喝着一款酒，突然禁不住大喊出一些充满技术宅特色的语句，比如“有饼干和酵母味道，应该经过了酒泥陈酿”或者“酒体饱满，单宁这么成熟，含量又高，估计产区很暖和，酿酒之前还做了浸渍”。几乎与此同时，远在大洋彼岸的一位酿酒师突然开始莫名其妙地喷嚏连天，可Ta（之所以写“Ta”是因为现在女酿酒师很多哦朋友们）既没有过敏也没有感冒。

你喝过最好喝的葡萄酒是？

噢，这个问题太难回答了，我说哪一家的哪一款都会得罪其他家的其他款，这可如何是好？算了算了，我必须承认喜爱赤霞珠的我最喜欢的是澳大利亚Taylors酒厂旗下的St. Andrews Cabernet Sauvignon。

怎么理解葡萄酒与工具之间的关系呢？

看样子提问的编辑大人终于步入正题了，因为说到了工具。

葡萄酒的工具可谓是琳琅满目，很多非常喜欢葡萄酒的爱好者，为了最大限度地从美酒中获得快乐，可谓是煞费苦心：仅开酒的酒刀就有不同类型各n（n属于自然数）把，更不要说针对于不同产区和不同葡萄品种而专门设计出的酒杯。

还有冰袋，还有葡萄酒真空保存器，还有口布，还有好多。

▲酒具

▲葡萄酒保鲜机

这个领域你的下一个目标是？

考出一些平行的证书，考出干邑的讲师认证和更多产区的讲师认证！

平时有哪些爱好呢？

我是一个非常追求通过努力获得小成功的满足感的人，所以我比较喜欢要求比较高的东西，尤其是学习新技能之类的。

不过说到一大的爱好，应该还是在完成该完成的事情后，踏踏实实舒舒服服地睡觉吧，如果躺着的时候电视上正好播《探索》节目，当然我也不会拒绝看完之后再睡觉的。

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