因为忙于拜年和招待客人，已经好几天没更文了。今天忙里偷闲写点过年用的菜品，和简友们交流交流！
过年除了鸡鸭鱼肉，最不可或缺的应该是各种蛋，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。
最初我们这边招待客人，都是先上水煮荷包蛋，待客人吃完荷包蛋后，再上酒菜。现在为了简便改用茶叶蛋，而茶叶蛋除了鸡、鸭蛋，现在又搭上了鹌鹑蛋。
而我们这边兰溪还有一种做法，叫“肉长子”，据说是专门为招待新上门女婿做的。因为兰溪人把鸡蛋叫成鸡子，所以这个用肉末灌入鸡蛋的“肉长子”，其实就是“肉长蛋”，说白了就是肉末灌蛋。
今天的早餐我试着做了肉末灌蛋:
一，取精肉适量(按每个蛋灌二两肉末为宜)，把精肉切丁，再加点笋末，葱花，适量盐，料酒，然后把肉丁和调料一起剁成肉末。
二，拿一个小杯，几个鸭蛋。灌蛋用鸭蛋为宜，因为鸭蛋的蛋白比鸡蛋的有韧劲。
三，把鸭蛋打入小杯中，用一只细细的竹签在蛋黄中间戳一个小洞，然后用筷子夹起肉糜，塞入蛋黄中，记住要一点点一点点塞哦。一个蛋可塞入二两至三两肉糜。
四，锅中烧水，把塞好肉糜的蛋，放入烧开的水中，关小火慢慢烧，直至整个蛋浮起。
五，取一小碗，在碗中放入少许盐，生抽，葱花，熟猪油，再倒入开水，然后再从锅中捞出煮好的肉末灌蛋，这样的蛋因为塞满了肉，一个蛋可以装满一小碗。
这样的肉末灌蛋非常适合做点心和早餐，即鲜香可口，又有丰富的营养。
因为还有一些肉末剩余，接下去我又打上几个鸭蛋，把它烫成蛋皮，夹上肉末做成蛋饺。
做蛋饺的工具也很简单，我就地取材用家里的大汤勺，加上一小块肥肉，就动手做了:
一，打四个鸭蛋，用筷子把蛋打得透透。
二，煤气灶开火，把汤勺放置火上烫热，趁热用肥肉把整个汤勺抹一遍，使这个汤勺都粘有油。
三，用汤匙舀蛋液至大汤勺中，注意汤勺不离开火哦，然后转动汤勺，使蛋液均匀粘满汤勺，再在火上稍微烤一下，待蛋皮和汤勺分离，再取出烫好的蛋皮。如此反复，直至蛋液全部烫成蛋皮。
四，夹少许肉末放置到蛋皮上，然后把一边的蛋皮翻过来，压住另一边，沿边压实，如果怕没黏性，可以调点面糊，在两层蛋皮间抹上，再把蛋皮压实。
做好的蛋饺可以烧汤，可以配上黑木耳，香菇等食材一起烧，也可以搭陪火锅，也可以单吃当早餐。好多名菜，因为有了既有颜值又鲜香美味的蛋饺的加入，而显得更加高大上哦。
