新疆特色美食之馕。
馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
它的主要原料是面粉（小麦粉或玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用发酵面或死面制作。之后放入馕坑烘烤即可。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。据说馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
先将羊内脏去出，用清水灌洗羊肺至白净无色，将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。熟后取出，混合食用。
米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
大盘鸡为新疆特色菜肴，发源地是新疆沙湾县。
主要材料为鸡肉，土豆，辣椒与皮带面。先将鸡肉切成小块，之后，用热油将花椒炸透，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，之后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。略微翻炒后即可出锅。
这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
先将上好的羊肉切成肉丁，再把皮牙子（洋葱）剁碎，撒上胡椒粉。之后在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，包馅成鸡冠形，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。
薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子（洋葱）浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。
椒麻鸡在新疆既可以作凉菜，也可以作主菜。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
首先，中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。之后倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜（牛肉或鸡肉，菠菜，芹菜）大火翻炒均匀。接着加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。深受新疆女生的喜欢。
新疆特色美食之丁丁炒面。
丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富，做法独特，麻辣鲜香。
将拉条子面切成面丁，煮熟后用凉水过，使得面丁之间不粘连，之后锅热烧油，加入腌制的牛肉丝，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入配菜（西红柿，辣椒，洋葱），之后加入面丁，翻炒一下即可捞出。
丁丁炒面在新疆餐馆非常受欢迎。在新疆的任何一家路边清真餐馆都可以吃到如此美味儿的具有新疆特色的小吃。
烤羊肉，来源于新疆维吾尔族，此种食物最开始是维吾尔族款待贵客是的食物，现传至全国各地，其中以新疆的最为正宗。
先将羊肉切成小片，串到刚钎上，一般为三块瘦肉，一块肥肉，先腌制一遍，之后放在无烟煤上烘烤，再撒上孜然，辣面子和精盐，烘烤数分钟即可。
其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。是来新疆游玩的必吃食物。
馕坑肉是新疆烤肉中的“巨无霸”，肉块大，钎子也大。
烘烤前，肉上裹以蛋清，佐料，烤具用烤馕用的馕坑，准备完毕后，封闭在馕坑内，暗火慢烤，烤到一定时辰，香气四溢，用“十里”形容也不为过。
烤出来后，颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，是新疆男人的最爱美食之一。
包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，包子馅用羊肉丁，羊尾巴油丁，皮牙子（洋葱），孜然粉，精盐和胡椒粉等原料，加入少量水搅匀而成，之后将包好的生包子放入囊坑烤十几分钟即可烤熟。
烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，和薄皮包子是维吾尔族最喜爱的食品之一。。
烹制抓饭时，先将羊排放入锅内用清油炸，之后再放入皮牙子（洋葱）胡萝卜放在锅里炒，并放些许盐和水，二十分钟后，放入大米，四十分钟后，抓饭及熟，再将所有食材搅拌翻动，即可食用，一些地方还会在抓饭里放入葡萄干。
新疆本地抓饭不放酱油，山楂，孜然粉，所做抓饭，油亮生辉，味香可口，是新疆本地的上等美餐。。
拌面在新疆俗称“拉条子”，而过油肉拌面又是“拉条子”中的豪华版。首先是面条，通过人工的不断揉和，再加上反复的拉扯，做好后，下如热水，之后再用凉水过一下，使得面条劲道，有嚼劲。
拌面用菜则是先将羊肉切成小片，将辣子（辣椒），西红柿，皮牙子（洋葱），白菜切成小块，食用油下锅七八成熟后，将羊肉放入，肉熟后捞出，再将菜放入，熟后捞出，锅底留油，之后放入花椒，干红辣椒翻炒，再放入已过好油的羊肉及蔬菜，翻炒后放盐，再翻炒几下即可捞出，食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后食用。
过油肉拌面是新疆几十种拌面中，最为人熟知以及最受欢迎的拌面类型。。
