现代社会人们对养生越来越重视，对食材的健康性尤为重视。而各种粗粮也因此进入了大众的视野，其中粟米也称小米非常广泛的进入人们的餐桌上。其实还有一种和小米非常类似的大黄米，很多人有点分不清楚。大黄米和小米是完全两种不同的谷物，但同样具有极好的养生效果。
大黄米也是古代常说的黍米，口感偏黏一点，用来做汤圆或者糍粑之类的美食绝对是天下一绝。今天我们就用大黄米做一款北方农村最常见的美食，也就是大黄米炸糕。逢年过节的时候，很多北方人都会做这道美食，尤其婚宴上，这道美食会当成主食呢！北方最爱的美味，南方人没有见过，香甜软糯，比油炸糖糕还要好吃！
其实大黄米完全可以当成主食来食用，因为大黄米中含有人体必须的8大氨基酸，其含量更是大米和小麦的2倍，至于各种微量元素更是远超大米。也难怪大黄米炸糕在北方这么受欢迎呢！当然，作为吃货而言，口感和制作方便是非常重要的选项。大黄米炸糕同样不负众望，让我们能够轻松享受美食。这美味吃了三十多年，外表金黄酥脆，内里柔软香甜，每年必吃几回！下面就来跟我一起畅享美食吧！
【大黄米炸糕】
制作配料：大黄米粉500克 温水适量 豆沙适量 植物油适量
制作方法：
1、大黄米用研磨器打碎成米粉；大黄米粉倒入稍大的盆里，分次少量加入温水拌均匀；拌至用手能搓成团，但是轻轻一碰就能松散的状态就可以；
2、然后用手把面疙瘩轻轻搓开，这里要费点功夫搓，一定要搓的比较细腻的程度；然后静置2-3小时；让面粉充分吸收水分然后粉化；
3、蒸锅内加入足够的清水，大火烧开，全程要开大火，然后蒸锅上铺上纱布，把大黄米粉撒上薄薄的一层，等到米粉变色之后，再撒入米粉，再次等到变色后再撒，这样反复重复几次，直到把所有面粉撒完；
4、最后撒完的时候，盖锅内焖几分钟，然后关火取出来，把年糕面团放入一个稍大的盆里，手上沾冷水，然后用力揉搓均匀，这个要趁热揉，可以用拳头捶大的方式来慢慢揉；
5、直到揉成这样光滑的面团，然后表面抹一层植物油防止表皮干裂；
6、然后趁热取一小团糯米面团，用手抻薄，包上适量豆沙，像包包子一样封好接口；
7、其他全部包好，这个皮稍微薄点更好吃；
8、国内加入足够的植物油，油温4成热，放入糯米糕文火慢炸，炸至两面金黄色即可；
9、外表酥脆，内里柔软，真心超级好吃！
小贴士：
1、做这个大黄米炸糕，第一步很重要，也就是用温水拌粉的这一步，如果喜欢吃软点儿的可以像图中那样的湿度就可以，做出来超级柔软好吃！
2、油炸年糕的的时候，火候不要太大了，文火炸至就可以，火大了年糕就会开裂。
今天分享的是我们北方常吃的油炸糕，外表酥脆，内里柔软，搭配香甜的红豆沙，真的好美味！从小吃到大，妈妈做的最香。每年的节日几乎都会吃，即便是我们那边的酒席上也有这道主食；当然平常自家嘴馋了也会做，就是我们每做一次就是大一盆，几十斤米面的量，最好了冷冻起来，想吃的时候炸下或是炸好了冷冻，吃的时候蒸下当早餐都是很好的。希望你们喜欢这样的地方美食！
