蛋白质分类
1.完全蛋白质
鱼、禽、肉、豆、蛋、奶
（1）定义：
完全蛋白质是指食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命，还能促进生长发育和健康。
（2）实例：
乳类:酪蛋白、乳白蛋白；
肉类:白蛋白、肌蛋白;
鸡蛋:卵白蛋白、卵黄蛋白；
大豆:大豆球蛋白;
小麦:麦谷蛋白;
玉米:谷蛋白.
2.半完全蛋白质
（1）定义是指蛋白质中所含必需氨基酸的种类全、但
有的数量不足，比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育。
（2）实例：
小麦、大麦中——麦胶蛋白。
3.不完全蛋白质
（1）是指所含必需氨基酸的种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
（2）实例：玉米——玉米胶蛋白、肉皮——胶原蛋白、豌豆——豆球蛋白等。
蛋白质的互补作用：指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用，如杂面、红豆、米粥。
生理功能
（一）构成机体，修补组织.
蛋白质占总体重的16%~18%（成人18%），且是人体代谢过程中修补组织的主要原料（如肌红蛋白、血红蛋白等）.
（二）维护皮肤的弹性、韧性
胶原蛋白——骨骼的结构骨架，为骨骼提供弹性和韧性，是人体支持组织和结缔组织的主要成分.
摄入量及食物来源
1.人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活
动强度和生理状态有关。
2.理论上成年人每天摄入30g蛋白质即可满
足零氮平衡，我国以植物性食物为主，，成人摄入量为1.16g/（kg.日）
3.过量或不足，都有害健康
食物来源
（二）来源
1.动物性蛋白质：
肉类、鱼、虾、乳、蛋等优质来源；
例如，肉类、鱼、虾等一般含１０～２０％、乳（鲜）１.５～３.８％、蛋类１１～１４％.
2.植物性蛋白质：
以大豆含量最高（达40%，且富含赖氨酸）；另有花生、坚果中；
谷类约含7%~10%，虽然含量少但是主食，所以仍是主要来源，并注意多样化.
