说起土豆，大家肯定是再熟悉不过了。是蔬菜也可以作主食，还可以做成各种各样小零食，非常适合大众口味，老人小孩都喜欢。且又产出广泛价格低廉，随时想吃都可以在市场买得到。
因为土豆耐存储，每次去菜市场，看到有新鲜的漂亮点的土豆总会顺带几个回来，放家里备用。偶尔懒得出门买菜，或者是不知道吃什么时，这土豆就正好派上用场。
土豆是我们日常餐桌上不可缺少的家常食材，营养价值非常高，含有大量淀粉、蛋白质、维生素和钙、钾等微量元素。适量食用，能够增强脾胃的消化吸收功能；有利于体内酸碱平衡；大大预防各种心血管疾病。土豆的脂肪含量特别低，如果想要减肥，用它作菜或者代替主食来吃，那也是最合适的了。
土豆的做法简直太多了，切丝、切片、切块或者压成土豆泥都随意，煎着吃、炒着吃、蒸着吃、油炸吃更是自由发挥、随心所欲。炒土豆丝应该是最最简单的一道家常菜，人人都会做，可怎么炒才最是浓香美味呢？
今天就来用咸鸭蛋和土豆搭配，做一盘金黄脆香的咸蛋黄炒土豆丝。一个土豆配两个咸鸭蛋就够了，如果买的咸鸭蛋不太咸，多加两个也是可以的。把土豆丝先过下热油，再和蛋黄碎混合均匀，一盘色香味俱佳的美味小炒就新鲜出炉了，连盐都省了。如果感觉油炸的稍稍有些油腻，就用直接焯水的方法，口感也是外酥里嫩，蛋香浓郁，还简单不腻。
咸蛋黄炒土豆丝好吃有秘诀，成本只需要五块钱，做法超简单。土豆的脆香裹着咸鸭蛋的咸香，香气四溢。色泽金黄，酥脆爽口，保证一吃就上瘾，一个人吃一盘不腻，快来和我一起做做吧！
【咸蛋黄炒土豆丝】
所需食材：土豆1个、咸鸭蛋2个、红辣椒1个、香葱2根、食用油、白醋
制作过程:
选取大小适中，外皮不发绿的新鲜土豆一个，口感脆嫩的土豆最佳。去皮后，切成粗细一致的土豆条。
一个红辣椒切丝备用，香葱切段。
锅里放清水，烧开后，下入土豆丝，焯烫一分钟后捞出，过下凉水。这样做，口感更脆。
咸鸭蛋是前段时间从市场上买的，不是特别出油的那种，不过沙沙的，味道还不错。先把鸭蛋蒸熟，取出蛋黄，再放菜板上剁成碎末。
起锅烧油，油热后，下入蛋黄碎，开小火翻炒。
看到蛋黄碎炒出了大泡泡，就可以倒入土豆丝了，快速翻炒。可以加少量的盐调味，也可以不加，看咸鸭蛋的咸淡程度。
放入红辣椒丝更好看些，加葱段增增香。出锅前沿锅边淋点白醋，翻炒均匀。关火盛盘，美美地享用吧！
香气四溢的咸蛋黄炒土豆丝就做好了，真香！没加一点肉，比肉还好吃，喜欢就快快试着做做吧！
