雾气升腾的白瓷杯
混合着花香和茶语
清冽的茶汤顺喉而下
仿若置身花簇一般
说到花茶，第一印象可能是透明壶里的各色花干和缤纷水果，那是西式花茶的美景，而我们今天要说的，是中国传统意义上的花茶。
1 | 中式花茶发展史
唐 / 宋 / 明 / 清
若要追溯中国人饮茶史，历史之悠久到目前为止仍旧是众说纷纭、争议未定，倘若我们研究中国的花茶，却可以很清晰了解到自盛唐之初，便有了“引花入茶”的纪录。
中式花茶之所以能够花香浓郁、茶汤清亮，是利用了茶易能够吸收味道的特点。
人们将鲜花与茶叶一同入窖，香气互相糅合，从而令茶叶充分吸收鲜花的香味，这一古法被先人称为“窨（yìn）”。
2 | 窨花茶 / 拌花茶
无花的秘密
严格来说，纯花茶并不能分在中式花茶这一类，因为它只是将花泡制并不含有茶叶。但可能源于中国人对冲泡茶叶的情节，再加上其汤似茶汤，才将其归入这一品类。
无花窨花茶因采用花的不同而口味多样化，最具代表性的是茉莉花茶，食惑君用简单的图示向你们阐述一下茉莉花茶的窨花工艺。
从“茶、花拌和”到“起花”，为一窨次。
茉莉花茶素有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。茶叶是同一批，但是新鲜的茉莉花可能用了三到七批。这样的工艺让茶叶充分吸收花的清香，而“废”花则被筛选掉。制成1斤茉莉花茶，被弃的“废”花重量至少在 2 斤以上。
这就是茉莉花茶 “见茶不见花” 的秘密！
有花的精彩
与无花窨花茶相对应的，应当就是有花在内的有花窨花茶以及拌花茶，不仅能够感受到扑鼻而来的花茶香气，还可以见到花瓣于茶汤中的自然舒展。
1.同样用窨制的方法却不将花剔除，成茶中含有干花（有花窨花茶）
2.将茶和花混合类似西方的做法，后经加工调和（拌花茶）
两者在外形上相差不大，但是香味与口感上，很显然第二种方式在后期才加入花的混合，自然就没有那么浓厚的花香了。
3 | 尝试一杯花茶
食惑君推荐
窨花茶不像是巧克力、红酒这样能够有品牌、年份甚至庄园去挑选，影响窨花茶品质的通常是茶叶本身以及花的新鲜程度，再参考其窨制的次数与工艺，才能真正选到口味纯正、花香肆溢的花茶。
一款采用七窨一提正统窨制古法炮制的茉莉乌龙，历经25天窨制期，整体花香醇厚，茶汤清亮，一口下去喉间尽是茉莉香。
