一

最初，H大学食堂是没有中餐的。周一土豆炸猪排，周二培根番茄面，周三面包咖喱肠，周四匈牙利牛肉汤，周五菠菜烤金枪鱼。每天吃什么一目了然，学生们有时候忙得忘了日子，看一眼菜单就想了起来。

当然，吃得次数多了，再好吃的菜也变得索然无味。学生们时常抱怨菜品单调，还联名给食堂师傅莱希特先生写信，要求添几道色、香、味俱全的菜肴。

起初，莱希特先生并未放在心上。可有一天，莱希特先生因缘巧合地去了中国，又因缘巧合地在一家馆子里点了一道川菜。他拿勺子舀了一块沾有肉末地茄子放入嘴里，那鲜咸中带有一丝香辣的味道一下子征服了他的味蕾。莱希特先生问中国导游，这是什么菜。导游说这是肉末茄子，是中国的一道家常菜。莱希特先生赶紧请教菜谱，他想要把肉末茄子引进H大学食堂，要让H大学师生都能品尝到来自东方的一道美味。

不想，肉末茄子推出后，不但没有受到师生赞扬，反倒遭遇了恶评如潮的尴尬。首先发难是R同学，他言辞激烈地批评道，肉末茄子属中餐，而中餐在德国一向代表着重油重盐不健康，所以应坚决抵制。同学L倒没那么极端，委婉表示这道菜其实单独尝一口还是不错的，只是略辣，而且与意大利面和蒸土豆也不搭配。另有C教授撰文说，经过研究，肉末茄子虽在中国是一道美食，但学校师生的抵制却也说明它并不适合德国胃。每个国家的餐饮文化与其历史、环境、国民口味息息相关，因此贸然引进他国菜肴确非明知之举。

二

符号周小姐在食堂看到C教授的文章时，正好吞下一块咖喱肠。符号周小姐来自中国，却有一幅海纳百川的胃口，刚来德国就适应了土豆烤肠冷酸奶。对于肉末茄子的争论，她本是不在意的。又不是正宗的中餐，你们争论个啥意思？但这篇文却激起了她的兴趣，她端起餐盘，又去打了一份肉末茄子。刚尝一口，便几乎哭出了声，这何止是不正宗？没有鲜咸与香辣的交融也倒罢了，怎么嘴里感受到的全是油腻和甜辣酱？！就这还说是来自中国原汁原味的秘方？这，坚决，不能忍！

不过作为一名博士生，符号周很快冷静了下来。她决心弄清一个问题：为什么明明是原来的配方，做出来却不是原来的味道。

于是符号周潜入后厨，沿着灶台找到茄子、肉末、大蒜和葱姜，默默搬了一把小板凳，准备观察掌勺师傅的操作情形。十分钟后，符号周小姐忍不住地跳了起来。

“那个，师傅……”

“干啥？！”掌勺师傅吓了一跳。

符号周也吓了一跳，定眼一瞧，却发现掌勺师傅正是莱希特。既然如此，符号周便放心大胆地说，“师傅好，容我提一个建议。肉末茄子并不复杂，但精要在于把烹饪过程中调料与食材互相渗融，如此才能入味。而非像炸猪排那样，先将调料熬制好，然后倒在炸好的猪排上。”

莱希特恍然大悟，“我说味道怎么那么不伦不类？原来是烹饪方法有问题。我只拿了菜谱，却又不曾见中国人如何烹饪，当然会闹个水土不服。这位同学，你愿意重新为我们写一个菜谱和烹饪方法吗？”

符号周回去想了一晚，给莱希特写了如下菜谱：

1.    猪肉末（普通超市的Schweine Hackfleisch即可）

2.    浅紫色长条茄子切滚刀块 （切法请看视频1）

3.    将切好的茄子放在盐水中浸泡十分钟

4.    切葱花、姜丝、蒜末和红辣椒 （切法请看视频2）

5.    肉末加入姜丝、料酒、盐腌制十分钟

6.    茄子泡好后用手挤出水分。锅热油，放入茄子煸炒，待茄子煸炒至变软，外皮变色后盛出备用

7.    锅中留底油，放入肉末、姜蒜、红辣椒和郫县豆瓣酱，将肉末炒至变色

8.    放入茄子煸炒2分钟，放酱油一勺、料酒一勺、白糖5克

9.    盛出后撒葱花

这下应该没问题了。符号周看着这份菜谱心满意足地想。估计不出一星期，H大学的学生们就可以品尝到正宗的肉末茄子，见识到什么是真正的中华料理。符号周甚至还想，等肉末茄子大受欢迎后，再伺机推出白斩鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等等等等。

三、

接下来半个月，符号周与莱希特的对话是这样的：

“符号周小姐，我们看了你的菜谱，写得真详细！可问题来了，我们转遍全柏林的超市，都没有发现您说的料酒。酱油倒是发现一瓶日本酱油，这样行吗？”

“啊，料酒和酱油都可以在亚洲超市买到。日本酱油适合做日料，可烧肉末茄子就不行了。”

“符号周小姐，我们发现超市的紫茄子与亚超的紫茄子不一样啊。每天去亚超采购不现实，可否用德国超市的紫长茄子代替？”

“这…… 好像也行吧，要不我们先试试看？“

“嗯。看样子也还可以呢。还有啊，锅热油是指先把油倒锅里，然后加热吗？”

“不，是指热锅凉油，就是先把锅热好，然后倒油，这样热地块。记住啊，肉要温油下锅，不要热油下锅”

“那这样要等多久呢？可以具体到秒数吗？”

“呃……这个还真不知道，中国烧饭都用明火，所以倒油后最多30秒就可以放肉了。可既然在德国是用电炉，那就等个1、2分钟？”

“对了，亚超的玥玥说，他们最近不进郫县豆瓣酱了，只有老干妈豆瓣酱。这样行不行啊？其实我们也可以根据德国同学的口味做些许改变吧”

“好啦好啦，只要你尝着好吃就是可以滴。”被连续轰炸了半个月的符号周疲惫地放下电话，心想，以后随时打电话问也不是办法，或许，我该出一个菜谱修订版或者菜谱解释？

于是符号周召集了一个“肉末茄子本土化”工作小组。小组成员由中国学生和德国学生组成，共同研拟一个既保持原有特色，又能适合德国人口味的菜谱。他们增删了许多内容，比如为了照顾德国学生不吃辣的肠胃，原有辣椒分量减小了一半等等。

“莱希特，莱希特。我们为你重新修订了菜谱。”符号周和同伴拿着打印好的菜谱，兴冲冲的来到食堂，转眼，却看到一张满是落寞的脸。

“那个，食堂负责人说，因为反响不好，去亚超买调料还要增加预算开支，所以，所以……“ 莱希特声音越来越小。

“所以什么？“ 一名同伴急切地问。

“所以，所以食堂决定暂时取消供应这道菜了。”

“啊？”

“不过，还是请你们把菜谱留下吧。”莱希特定了定神，坚定地说，“万一，哪一天学生们又想吃这道菜了，我们也能立即奉上呢。”