可以带着鳞吃的美味——鲥鱼

要说书里的美食,还当看《金瓶梅》。书中280多种美食,令人眼花缭乱。今天给大家介绍一种可以带着鳞吃的美味——鲥鱼。

鲥鱼因按季洄游,每到春季就游进长江产卵,准时守信,故称鲥鱼。因色白如银,又称“银鱼”。苏轼在诗歌《鲥鱼》中写道:

芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。

苏轼认为,此鱼风味,比鲈鱼还要美。那么鲥鱼怎么吃呢?

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《金瓶梅》记载了“糟鲥鱼”的吃法:“落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳燕蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。”寥寥数语,足以令人垂涎欲滴。

西门庆等人地处北方山东,想吃到长江里的鲥鱼,就得“冰篓覆鱼,冰船运输”,而鲥鱼又是当时贡品,得来非常不易。又因鲥鱼离水即死,时间一长,就会腐臭,所以,西门庆等人“糟鲥鱼”的吃法,也不难理解。

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其实,鲥鱼的最佳吃法,莫过于清蒸。清蒸时不能去鳞,因其细细的鳞片以及鳞下都含有丰富的优质脂肪和胶原蛋白,味道鲜美还有营养。

蒸前可以稍微腌一下,裹上一层薄薄的油,再撒上葱白、姜丝和黄酒,鱼肚塞入碎姜、笋、火腿,上火清蒸。

这样蒸熟后的鲥鱼,鳞片银亮如铠甲,用筷子轻轻掀动,鱼鳞就会完整地脱离,然后把鱼鳞在鱼汁中蘸一下,放进嘴里一嘬——嗯,那味道,我都快流口水了。那种软脆嫩滑的味道,你一定会爱上的!

鱼肉白皙鲜嫩,肥腴醇厚,入口即化,那是神仙般的享受,管保你回味无穷!

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可惜的是,我辈生已晚,无缘见和尝。真正的长江鲥鱼已几乎绝迹。现在见到的,多是从国外引进,人工养殖的。

我们只好带着怀恋的心情,一边尝着长江鲥鱼的替代品,一边看着书遥想它的古时风味了。


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