随着生活水平的提高，从能吃饱，到每天 都有肉吃，再到现在的要“吃好”，人们 的饮食需求在持续升级。而这个吃好不仅 是要求食物要好吃，更指的是人们对于食 物的“营养价值”有了更高的追求。

理性地说，所有食物的营养价值，其实就 是里面包含的碳水化合物、脂肪、蛋白质 这三大营养物质，然后就是一些微量元素 （矿物质）、维生素和膳食纤维。不同食材的不同之处在于，这6类物质在比例上的差异。如果一种食物这些都包含，而且 各种占比还都合适，那就是“好营养”的 食物。除此之外，食物中并不存在任何有特别功效的营养成分，就算有，我们吃到 身体里，这些营养成分也要先分解成以上 的6种。 所以，你也就明白了，这就是各国的《居民膳食指南》中都推荐要多样性饮食的原 因，只有多种食物的配合食用，才能为人 体提供全面的营养。

有关鸡蛋的三件事：

1, 不同鸡蛋的营养价值几乎是一样 的。

在很多人的印象中，来自山区农村的“土 鸡蛋” “柴鸡蛋”“有机鸡蛋”，相比养 鸡场批量产出的鸡蛋更有营养，但实际的 情况却并非如此。对鸡蛋的主要营养成分 ―蛋白质、脂肪、维生素及各种微量元 素进行分析，不同的鸡蛋之间其实并没有 明显差异。实际上，因为养鸡场的饲料相 对散养鸡的食物更为营养均衡，因此养鸡 场批量产出的鸡蛋在营养上的一致性更 高。当然，从食用的角度分析，不同类型 鸡蛋的营养价值几乎是一样的。

2, 红皮鸡蛋更有营养吗？

通过鸡蛋的外壳颜色来评价鸡蛋营养价值的高低是没有根据的。

蛋壳的颜色是由一种叫做卟啉的物质形成 的。卟啉是鸟类体内血红蛋白代谢的产 物，不过有些品种的鸟在体内不产生卟 啉，所以它们下的蛋不是红色和褐色的。 而如果鸟的子宫分泌胆绿素，那下出来的 蛋就是绿色的，比如鸭蛋就有很多是绿色 的。如果什么色素都没有，就是白皮的 蛋。实际上，鸟类具体下出什么颜色的蛋 基本是由基因决定的，而且这些不同颜色 的蛋的成分差异只体现在蛋壳上，剥开蛋 壳，里面都是白色的。

对于鸡蛋来说，不同颜色的外壳与营养价 值没有必然联系。很多农村自己家里养鸡 的都知道，因为不能严格控制鸡都吃些什 么，所以下的鸡蛋在大小和壳的颜色上都 存在差异。

3, 鸡蛋黄越黄就越有营养？

首先，从鸡蛋的营养成分和安全性上分 析，蛋黄越黄不是衡量鸡蛋营养价值的指 标。

|其次，鸡蛋黄之所以黄，是因为蛋黄中含 有叶黄素，而叶黄素在鸡的体内是无法自 行合成的，只能从日常的食物中获取。所 以，那些蛋黄更黄，甚至偏橘黄色的鸡 蛋，只是在鸡的食物中含有更多的叶黄素 而已。

最后，叶黄素属于胡萝卜素的一种，大多 数植物中都有，很多“土鸡蛋” “柴鸡 蛋”“有机鸡蛋”的蛋黄更黄，可能是在 鸡的食物中有更多的植物比例。

关于蜂蜜的三件事：

1, 蜂蜜没有特别的营养。

从各种蜂蜜的成分来看，首先，其中的糖 含量占了 70%~80%左右，主要是果糖和 葡萄糖。其次最多的是水分，大概在20% 左右。最后，剩下的那些维生素、微量元 素等归拢到一起，大概能占到1%。

曰常生活中，很多人都是早晚各一大勺蜂 蜜冲水服下，假设一大勺是10克蜂蜜，其 实吃下去的主要营养成分是7-8克的糖， 而那些微量成分加起来也就是0.1克。所 以，蜂蜜不论是什么类型，像最普通常见 的桂花蜜、枣花蜜、洋槐蜜，还是少见一 些的益母草蜜、黄连蜜，它们的成分都大 同小异，对于健康，没有什么特殊的益 处，也没有什么特殊的坏处。

2, 蜂蜜是天然的“糖浆”。

不过，有一点我曾多次提过，在我们的曰 常生活中，要注意“游离糖”的摄入量， 所谓“游离糖”，就是我们除了正常的三 餐外，那些额外吃下去的糖，比如饮料、 糕点、冰激凌，还有炒菜时放进去的糖。 而蜂蜜中的果糖与葡萄糖，也位列“游离 糖”范畴。

其实，蜂蜜是一种天然的“糖浆”。

对于“游离糖”的摄入量，世界卫生组织 的建议是每天不超过每日总热量的10%， 建议低于5%。而5%的建议值就是成年男 性每天摄入27.5克，女人摄入22.5克。而 上限是男人每天55克，女人45克。所 以，蜂蜜不适合大量食用，依然以一大勺 10克为例，三勺下去，已经超过世界卫生 组织的推荐值了，而且一般人也很难在一 天中不再食用其它含“游离糖”的食物。

3, 那些更贵的蜂蜜。

很多食物，如果只考虑营养价值，其实就没有意义了。在生活中，有很多人是喜欢 蜂蜜的香味的，这首先是一种口味，蜂蜜 在很多文学作品中还被描绘成一种情调， 在某些地区可能还是一种文化。假如你喜 欢吃蜂蜜，只要根据自己的口味和消费水 平选择就可以了，更贵的蜂蜜，差异主要 体现在产地不同、风味不同，那些进口 的，比较稀缺的蜂蜜自然会贵一些， 与“营养价值”其实并没有什么关系。

关于燕窝的两件事：

1, 燕窝的营养成分

正经的燕窝里，从营养成分的角度看，其 中50%左右是蛋白质，30%是碳水化合 物，剩下的是一些水分、矿物质和一些微 量元素。不过，燕窝中含量最多的蛋白质 并不是“优质蛋白”，因为里面不包含人 体所必需的8种氨基酸。

到目前为止，人们发现的天然氨基酸有20 种，我们身体中的蛋白质都由它们构成。 其中的8种是人体必需从食物中才能获取 的，也就是无法由我们的身体自己来合 成，所以叫必需氨基酸。其它12种，人体 自己可以合成或者合成一部分。因此，食 物中含有8种必需氨基酸的种类和含量， 是衡量蛋白质优劣的标准。

所以，燕窝中的蛋白质如果按营养价值来说，实际上还不如鸡蛋和豆腐。比如鸡蛋就含有8种必需氨基酸，是非常好的蛋白质来源。

2, 燕窝并不神奇

非常重要的一点是，燕窝不是生嚼的，而 是炖煮着吃，所以别看它50%的蛋白质含 量挺高的，但经过水的泡发，1克燕窝就 泡出10克来，蛋白质含量立刻变5%，快 接近牛奶了。

这世上没有天然形成的神奇营养物质，所 有稀奇古怪的东西就算没有害处，营养成 分也很难比得上“鸡蛋十蔬菜沙拉十面 包”。但价格却很可能贵上几百上千倍， 很多时候还搭上了健康的身体。像这样的 保健品和营养品问题还可以延伸很多，比 如人参、鹿茸、熊掌、虎骨、犀牛角、血 蛤、阿胶等，都没什么特别的益处，但却 害了很多动物的命。

因此，那些凡是宣传某一种食物中含有某 些微量成分，会出现意想不到的优秀的保 健功能的，都是虚假宣传。