古人云“民以食为天”。孔子说：吃色性也。在人类漫长的生活长河中，人们“日出而做，日落而息”，三句话离不开“食”。中国人的吃文化更是首屈一指。
前些年中央电视台拍了一个多集纪录片《舌尖上的中国》详细介绍了中国四大菜系的取材、吃用和它的文化溯源。颇受大家的喜爱。其中就有粤菜系中的一枝独秀“文昌鸡”。如果说食是天，那么文昌鸡就是天之骄子。它的声名早已远播全球。可以说，凡是有海南人开店的地方就有“文昌鸡”的牌子。
于是，有人为占商机，便有了“正宗文昌鸡”的争论。
我每次回家路过潭牛镇的天赐村时都能看到那块“文昌鸡发源地”的牌子。看后顿觉不爽。凭什么说你天赐的鸡就正宗了呢？难道我文教的鸡就不正宗？底层逻辑是什么？
有一次我在三亚的田独看到了一个“正宗文昌鸡”的牌子，走进去吃了，味道不怎么样。却发现那位老板竟然是个东北人。
还有一次我在加拿大多伦多的中国城里吃了“海南文昌鸡”，味道还可以，可老板也是个香港人。
可见“正宗文昌鸡”的招牌已经滥用到了让人欲哭无泪的程度。由此类推天赐村的那块“文昌鸡发源地”的牌子是否也值得商榷。理由是到目前为止“正宗文昌鸡”还缺乏一个权威的认证标准。没有一个公认的行业标准，就缺少公信力，合法性就存在问题。
这就好比一部手机、是4G还是5G的总得有一个标准和一个认证机构。否则就会造成市场的混乱。不然，关于五G标准的国际争夺战就不会那么的激烈。文昌鸡也是如此。谁能说明文教人或者其他人养的鸡就一定是或者一定不是“正宗的”呢？
在我很小的时候就听老人们讲关于文昌鸡的故事。那个时候的人们还没有细分文昌鸡的正宗与否。只是认为有一种方法饲养的矮脚鸡，具有口感佳，吃之饱而不腻，是百吃不得其厌的鸡。在文教乃至整个文昌，它都享有很好的口碑。因此而声名远播。
真正的文昌鸡是文昌人特有的一个鸡品种。它的脚比较短小，体形不大，母鸡会下蛋，公鸡喜欢飞上树。它的繁衍速度也快。养肥后大约在三斤左右。是文昌人比较认妥的“正宗文昌鸡”的鸡种。
它是在特定的环境中长大的。”鸡青年”时期一般以散养于榕树之下为宜。靠着吃榕树籽和牛酸籽和地下的小虫慢慢长大。散养到六至八个月时，才进行集中笼养。
笼养时一般控制在每笼十只以内，以保证鸡不打桇和互相啄羽毛。要保证出笼时的鸡中年体肥力壮，羽毛光亮。出笼的鸡一般不超过十个月。也就是乡下人常说的“三月鸡仔过年肥”。
笼养鸡的主要饲料是：细米糠、地瓜和豆饼（或椰子饼）等一批精细饲料。先将它煮熟并揑成一团。少量多次的供鸡慢慢的啄吃。笼养时间一般为二至三个月。通过控制给吃次数来控制鸡的肥瘦。
每隔十天左右养鸡人就要捉鸡来看它的屁股。以决定下一步的饲养方案。看屁股时有一个动作很有趣，就是用两只手指轻轻的拨，然后用嘴巴吹开鸡的羽毛。可见正宗的“文昌鸡”是有其一套完整的饲养方法的。肯定不是现在的养鸡场能养出来的。这样养出来的鸡具有肉细皮嫩，口感香甜、味道绝佳的特点。得之不易。这才是所谓“正宗的文昌鸡”
其次就是它的吃用方法和佐料的配备。首先煮鸡时要温火慢煮，煮到八成熟骨头略存血丝为宜。佐料也要特别讲究，姜母蒜头狗屎桔，外加少许的山茶油调味最佳。
如果以上述条件做为衡量“正宗文昌鸡”为标准。那么文教河两岸的条件应该最佳。那里的榕树参天。牛酸籽落地有声，很多村庄的榕树都是几百年的老树，大人常在树下乘凉，小鸡天天在树底下啄食，文教人的笼养条件也十分优越，是地瓜，花生，椰子的主要产地之一。而且养鸡早己成了文教人的一种习惯。再以文教人敢为天下先的闯海精神做为支点。怎么说“正宗文昌鸡的发源地”都应该是文教才对。否则天理难容！你说呢？
林道津
2025. 春节前夕于海口
