2017.10.15

鱼香肉丝

这是所在单位的出售一道菜，相对与川菜的正宗，配料只有大葱、木耳与尖椒，大葱沿纵纹截面一开四或六瓣，改切小菱形块状，木耳改切细丝，尖椒去瓤，同上，改切小菱形块状。肉丝考究刀工。五两的分量，需少许老抽着色入味，少许蛋液（最好蛋白）加淀粉裹匀，三成油温入锅滑熟（用筷子迅速搅拌）。

烹制时调料：郫县豆瓣酱、白糖，一品鲜、白醋、味素（可不放）、自制红油。