中医认为，每个季节的最后18天为脾旺之时，四季脾旺本不受邪，但在春季末肝旺时脾胃受制而虚，所以在肝旺时主要以疏肝、健脾为主。
蚕豆，是张骞出使西域时带回来的珍品，是一种营养非常丰富的豆类植物，具有补中益气，健脾利湿、止血降压、涩精止带等功用。
这个时节吃蚕豆正当季，以其药补不如食补，我就分享两个自己爱吃的，用蚕豆做的家常菜吧！
一，蚕豆酱油炒米饭
我对蚕豆炒米饭的念念不忘，源于90年代初到杭州富春江附近的一个村落游玩，当时几乎没有什么客栈和个人餐馆。走到饿了，就问临街的一户人家，能否帮忙做些吃的。男主人很好客，顺手就取了女主人刚剥的一碗蚕豆去了厨房。
很快，我就闻到了鸡蛋炒米饭的香味，只是端上来的时候，发现这盘鸡蛋炒米饭放入了鲜嫩的蚕豆，送入口中，蚕豆的清香与酱油炒米饭的鲜香混合在一起，我瞬间就吃光了一盘炒饭，还意犹未尽。从此之后，每年的春季，我都惦记着吃蚕豆酱油炒米饭。
鲜蚕豆需要去皮，在加了盐的开水中煮到七成熟，捞出，备用。
鸡蛋打进碗里，加入少量料酒，充分打匀，热锅凉油倒入炒菜锅，稍微成型后，拨到锅的一侧，再放入米饭，小火，打散米饭，与鸡蛋同炒。
调料只需要加入黑胡椒粉和鲜酱油，然后倒入煮好的蚕豆，中小火慢慢炒透米饭，感觉蚕豆中的水汽充分蒸发，米粒也炒透了，就可以出锅了。
做蚕豆炒米饭不能太咸，太咸会影响到蚕豆清香的口味，而且，蚕豆不能炒得太烂，除了出盘不好看，最重要的是蚕豆的清香味道会失去很多。
二，蚕豆炒鸡蛋
大约是五年前，参加贝太厨房民间高手的活动。杂志社来做采访和拍摄的时候，我做了一道蚕豆炒鸡蛋。
当时的主编小姐姐就说：二姐，你的菜都太简单了，能做一个复杂的菜吗？我回答，我做饭的特点就是简单、好吃、又容易做啊。当然，我后来还是做了一道复杂的菜：吉利豆腐。（食材还是简单，但是过程比较复杂[大笑]）
蚕豆炒鸡蛋简单好吃，但是需要充分的耐心。这个耐心就是要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别打三百下，再混合在一起打三百下，然后才是热锅凉油倒入炒菜锅。
摊鸡蛋鲜嫩的诀窍，一个是充分打匀，一个是摊鸡蛋的油温和油量，油温不能太高，油量不能太少。
摊好的鸡蛋不用出锅，放在锅的一边，倒入少许姜丝和开水煮好的八成熟的蚕豆，稍微煸炒后，与炒鸡蛋融合在一起，放入少许糖，盐，最后烹入料酒，就可以出锅了。
这道蚕豆炒鸡蛋的颜色特别好看。嫩绿和黄色让人看着就有食欲，也吻合了春天生发的自然气候。淡淡的豆香特别值得回味，实在是春季大自然赐予我们的美好食材啊！
