岑佳慧记忆中有那么一道家乡美食，吃得不多，但每次见到都会称叹，而后悄咪咪地疑惑今天是有啥好事，能让老妈费时费力来做这道“猪肠头”。
猪肠头顾名思义是猪的大肠，越靠近前面的肠衣越厚，做出来越脆，所以选材是有讲究的。洗肠衣又是一个繁琐的步骤，翻过内侧，除去肥膏，除去籽粒，用盐和淀粉反复清洗。
“但你要注意哦，不能洗破，否则煮出来就会漏米。如果实在是破了，需要用线缝起来。”佳慧妈手里一边忙着洗，还不忘一边提醒道。佳慧听得了然，这活计，确实耗费心神。
下一道工序就是装“米”，也叫撑猪肠。食材是糯米，花生，黑豆和黑芝麻，里面拌有盐有酒。盐入味，白酒去腥增香。而混入其中的水起码是米的两倍以上，也是米能泡发撑起来的关键。
佳慧接过肠衣，这玩意滑得很，勉强塞了一点米，发现并不容易。佳慧妈在旁笑着指挥道，要快，这么慢哪成呢。轮到她，可谓是手拿把掐，只见唰唰的，很快猪肠就被塞得刚刚好，多了则涨，容易破开，少了又瘪，看着不饱满。
等把装好米的猪肠头尾用线扎牢，便冷水下锅煮约一个小时，煮至“猪肠头”发硬，便可以捞起。而这煲汤，则可以下少量的胡椒，再加一味药材——东风橘根，这可是能够祛湿和清调内脏的。佳慧妈最是喜欢喝汤，那是一种根植在骨子里的调养品，居家闲宜之必备品。
猪肠头捞出来后，切成片，薄厚匀称，煎至两面焦黄，谷物豆类混合的独特香味，被脆韧的肠衣包裹着，送入口中。一口下去，唇齿留香。佳慧最喜欢这种热气香口的小吃，每次都夹个不停。听着嘴巴里欣喜的嘈杂伴随着多巴胺共振到颅顶，高涨合鸣的美味如潮般迭起又散落回胃里，归于实处。
“简直大补。”佳慧咂舌道。
“太热气了，等下要多喝一碗汤啊。”佳慧妈补充道。
