2019年的第一场雨，雨点不多，天气微冷。
那些视火锅如命的人，最喜欢这样的天气。
在这一天，我终于发现——喜欢上火锅，比喜欢上一个姑娘容易多了。
这可能是榆林最“圪捞捞”里的火锅店
可以说，这是我见过最偏僻、最拐角、最隐蔽、最难找的火锅店，难找到开导航都不一定找得到。
也是在这里，我终于发现——歌里唱的“咱们两个圪捞捞里走”，可能只是去吃火锅。
一直不喜欢吃火锅，觉得吃火锅太费时间，每次吃完还要洗衣服。
但是进了这个店的门儿，并没有想着赶紧把衣服放进竹篓，因为这里没有浓烈的火锅味儿。
我吃过的可能都是“假”火锅
作为一个火锅盲，吃火锅从来都是看到肉，一股脑全倒锅里，然后再慢慢吃。
然而在老北京涮火锅的文化里，这个吃法太粗暴，太不讲究了。
涮火锅，没有“涮”，是没有灵魂的老北京涮火锅，就像喝榆林的杂碎没有撒上那一撮细土豆丝。
“涮”的精髓在于，在每一片肉都在口感最好的一刻嚼在嘴里，咽到胃里。
然而简单粗暴的一盘下，肉会被煮的越来越“老”，失去了那份该有的享受。
为什么吃火锅的时候面酱会越来越淡？难道是我吃的姿势不对？
这个还真是！
正确的姿势应该是，涮出来的每一个菜，先放到盘子里，然后用勺子舀一些面酱洒在菜上边，搅拌均匀，然后放进嘴里。
这样的话，从头到尾，火锅的味道始终如一，不会越来越没味儿。
用老板的话说，吃火锅，要讲究，不讲究。
原来，这么多年，我一直吃的是“假”火锅。
没有任何宣传却天天满座
店里采购的肉，必须是最好的，为保证肉质，每天限量采购，纯手工切肉，哪怕没得卖也不能剩下。
肉质好不好，怎么验证？在清汤锅里涮出来，别蘸芝麻酱，直接入口，然后感受一下。
独特的清汤秘方，健康不油腻。
想象一下，一个包间，十个小锅，全是清汤底料的场面。
你可以说是现在的人越来越注重养生，也可以说这十人全不能吃辣。
但是清汤涮出来的菜可以不蘸芝麻酱直接吃，享受另一种美味，我只能说这清汤不是一般的清汤。
店里的芝麻酱由北京总部特供，能让不喜欢吃芝麻酱的人喜欢上芝麻酱的特供芝麻酱。
为了做出适合榆林本地人口味儿的麻辣锅底，老板只取了本来8份麻辣中的1份辣。
一个不敢宣传自己店的老板
试营业近50天，天天满座，那些慕名而来的顾客，因为没有提前预定位置，只能下次再来。
顾客预定座位后，餐具就会上桌，哪怕最终预定的客户没来，座位也不会让别的顾客入座。
老板说，根本不敢宣传自己的店，因为店不大，没宣传已经天天满客，宣传以后根本招待不了那么多客人，反而影响顾客体验。
店里有这样的一幕——
客人：老板，那边坐的是不是拉克？
老板：是了，那是我妹子。
客人：怪不得生意这么好。
老板：不能这么说啊，主要是我这儿的肉好、汤好、酱好。
开小店，但是有大格局
吃火锅，少不了酒来助兴。
店里提供中国酒都贵州茅台定制酒，有人可能就会说，只要花钱谁还不能喝个定制酒呢？但是你见过一瓶酒上桌前，老板自己先喝三年，喝的舒服再定制上桌的吗？
大多火锅店的酒水是重要的利润来源之一，但是这里只保本出售，毕竟，好东西是用来分享的。
吃喝过后，店内有专职司机免费送，哪怕你吃到凌晨一点。
老板平易近人，遇到聊的来的客人，忍不住就会和顾客一起喝几杯，喝多了可能会说：我这儿啥都不好，就肉好！
要是你也放得开，边吃边喝，就会觉的这是一个专门吃火锅的家。
看到老板和客人喝到称兄道弟的份上，从不喝酒的我，甚至开始羡慕能喝酒的他们。原来，不能畅快的喝一场，也是一种遗憾。
可能只有这么“憨”的老板，才能有这样的格局，才会有因为他给客人结账抹零而不开心的客人吧。
