蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地，是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。
蒙顶茶，产于号称“天府之国”的四川省。
四川名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，蛾眉天下秀，青城天下幽”之称。
蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称做“蒙顶茶”。
扬子江中水，蒙山顶上茶
蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。
蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
相传,有一鱼仙在蒙山拾到几颗茶籽,正巧碰见一个名叫吴理真的采花青年,两人一见钟情。
鱼仙将茶籽送给吴理真,相约在来年茶籽发芽时成亲。
鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。
第二年春天二人成亲,鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。
但好景不长,鱼仙与凡人婚配的事被河神发现了,河神下令鱼仙立即回官。
天命难违,鱼仙只得忍痛离去,临走前,把那块能变云化雾的白纱留下让它永远笼罩蒙山,滋润茶树,失去鱼仙的吴理真出家为僧用自己的一生守护着这片茶树。
后来皇帝知道此事,因吴理真种茶有功,便追封他为“甘露普慧妙济禅师”。
四川蒙顶茶
蒙顶茶是蒙山所产各种品目茶的总称。
从古至今,蒙山所产茶的品目较多,有散茶,也有紧压茶,有绿茶,也有黄茶。
其中许多茶随着岁月流逝而消失在历史长河中,保留到今天的茶品已为数不多,并且在制法和品质上已有很大改变。
较著名且有代表性的茶品主要有蒙顶石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等。
蒙顶茶的历史 悠久,《尚书》中就有记载:“蔡蒙旅平者,蒙山也,在雅州,凡蜀茶尽出于此”。
唐代可以说是蒙顶茶发展的黄金时期,此时的蒙顶茶作为贡茶入京,达官贵人不惜重金争相购买。
然而与一般贡茶不同,蒙顶茶不是由民间普通百姓生产,而是由山上寺僧专门种植、制作。
宋代是蒙顶茶的极盛时期,此时蒙顶茶的质量有很大提高,制茶技艺进一步完善,创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。
蒙山终年重云积雾,且气候温和,雨量充足,土壤肥沃深厚,所以生长在其间的茶叶什香鲜醇,氨基酸含量特别高,
成茶品质具有紧卷多毫,嫩绿色润,香高而爽,味醇而甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀鲜亮的特点。其中甘露茶在蒙顶茶品中声誉最高,产量也较多,深受茶人们的喜爱。
此外,明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中有写道:“真茶性冷,唯雅州蒙顶山出者温而主祛疾”，也记录了蒙顶山茶的保健功效。
从现代医学的角度来看,蒙顶茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质,常饮蒙顶山绿茶,对人体健康大有益处。
蒙顶茶的采制工艺极为有趣,尤其是古时的采制风俗,更是隆重而神秘。
每逢春分茶芽萌发,地方官即选择吉日,一般在“火前”,即清明节之前,焚香淋浴,穿起朝服,鸣锣击鼓,燃放鞭炮,率领僚属并全县寺院和尚,朝拜“仙茶”。
礼拜后,“官亲督而摘之”,贡茶采摘由于只限于七株,数量甚微,最初采六百叶,后为三百叶、三百五十叶,
最后以农历一年三百六十日定数,每年采三百六十叶,由寺僧中精于茶者炒制。
炒茶时寺僧围绕诵经,制成后贮入两银瓶内,再盛以木箱,用黄缣丹印封之。
临发启运时,地方官再次卜择吉日,朝服叩阙，所经过的州县都要谨慎护送,至京城供皇帝祭祀之用,
此谓“正贡”茶,在正贡茶之后采制的,就是供宫廷成员饮用的雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。
