作为北方人，我以前没有吃过黄鱼鲞。知道这种叫法，也是在小说里看到的。当时感觉就是一种鱼干，类似于南方的腌鱼。所以一直也不太感兴趣。
这些天在家，前几天在新东方直播间看到了黄鱼鲞，就买了一箱，今天到了，试一试吧！
一箱里有五袋，每袋250克，把鱼一劈为二，已经清理干净了。今天中午，一条清蒸，一条煎炖。
准备：
把鱼鲞取出冲洗了一下。看网上有人说不用清洗的，我打开包装也感觉很干净，应该不用清洗，只是我的心理作用，还是冲洗了一遍。
在鱼身上横着切了几刀，方便进味，放葱姜片、料酒、生抽、糖腌制了十分钟。
一、清蒸：
一条放盘中，开水上锅，蒸了十分钟出锅。最后我没有用热油爆淋一下，爆一下应该更香！
二、煎炖：
另一条，锅中放了一点油，油热后鱼剖开的那面朝下放入，一直中火煎，怕鱼肉碎了也没有翻面。觉得差不多了后放入葱姜片和少量开水，以及刚才腌制时的汤料，最后的量大约和鱼身齐平。还用中火烧，到差不多收汁后出锅。
这两种做法都很好吃，我觉得煎炖后的口感更好些。
